姜丝蒸鲩鱼干
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Xerm-
每年秋冬季节，香港的副食杂货小店都会卖一种从广东来的咸鲩鱼干。鲩鱼江南人叫它草鱼，江南人也喜欢冬天腌咸草鱼。但广东的咸鲩鱼干明显比江南的咸草鱼身形小，鱼干晒制的也比咸草鱼偏干...买回来的鲩鱼干试过多种吃法，直至最近才在一本顺德菜谱上终于看到了这种鲩鱼干的本地吃法，逐学来试做。试下来感觉和江南的咸鱼吃法其实是异曲同工的....
时间: 10-30分钟
食材
鲩鱼干
300g
姜丝
适量
红椒丝
少许
葱丝
适量
白糖
1茶勺
姜片
3片
步骤
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1. 鲩鱼干一条。 -
2. 用清水洗净鱼身，剪切成段，泡清水中约3小时。
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3. 准备一锅水，加入3片生姜、一勺白糖煮开。
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4. 水开后放入鱼干煮5分钟。
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5. 准备姜丝、葱丝、红椒丝。
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6. 煮好的鱼干取出控干水分，摆放于盘中，鱼身上放姜丝、少量的葱丝、红椒丝。
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7. 蒸锅水开后，鱼干放蒸架上，盖上锅盖蒸15分钟。
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8. 再将部分葱丝，放入冷的盐开水中泡5分钟后控干水分待用。
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9. 鱼干蒸熟后，弃掉蒸软的葱丝，再放上适量的泡过盐水的葱丝装饰。
小贴士
鲩鱼干本身是咸的，蒸制时不需再加盐调味。
葱丝泡入冷的盐开水中5分钟，可以杀菌，食用更安全。
葱丝泡入冷的盐开水中5分钟，可以杀菌，食用更安全。
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