美味肉笼
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池白萍蚀
儿子喜欢吃肉笼是从上幼儿园养成的习惯,据我所知,大部分孩子都喜欢吃肉笼。虽然现在已经二十多了,可还会时常要求我蒸肉笼吃,象个永远长不大的孩子。我一般会在打算外出的时候蒸一锅肉笼,这样可以吃上两天,因为儿子说了,即使天天吃他也不腻,呵呵。这次我采用冷藏发酵和面,制作的肉笼特别的暄软,连先生都连连夸赞呀。
时间: 1-2小时
食材
全麦粉
500g
肉馅
250g
油
适量
盐
适量
酵母
5g
料酒
适量
大葱
少许
酱油
适量
鸡蛋
1个
食用碱
少许
步骤
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1. 在肉馅中加入料酒和酱油
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2. 充分搅拌至上劲
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3. 加入适量的盐和胡椒粉
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4. 最后磕入一个鸡蛋调制成较粘稠的馅料备用
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5. 酵母粉用温水化开
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6. 与面粉和成较软的面团,放入保鲜袋内进冰箱冷藏发酵10小时以上
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7. 将发酵好的面团从冰箱取出
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8. 放入少许的食用碱和成光滑的面团,再饧发15分钟。
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9. 将面团擀成片
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10. 将肉馅涂抹于面片上
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11. 慢慢卷起,再次饧发30分钟以上
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12. 然后放入已经上汽的蒸锅,大火蒸制20分钟,关火
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13. 切段即可食用,好香呀
小贴士
肉馅中加入鸡蛋是为了让馅料更嫩滑,更稀而粘稠,口感会更好;
冷藏发酵特别适宜上班一族,我自从采用冷藏发酵后,现在所有面食都采用这种方式。
二次饧发也很关键,一定要发酵至面团二倍大再蒸制。
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