海鲜菇肉丸汤面
10.4万热度
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汅伊尘义客饶义
午餐，俺一般就是吃粥和面。其中一大原因就是简单快捷，要求满足整个下午身体所需的热量，虽然如此，也不会勉强应付一顿，简单不简约，有人说，南方人做面，一点不简单！要做出一碗简单精彩的汤面，也是要用心的。汤面中的底汤要鲜美，才能使整碗汤面生动起来，这儿用了虾皮熬制底汤，虾皮不只是富含钙，而且，在味精没出生之前的“味精”汤料呢，汤面，汤面，汤靓，面才无敌！
时间: 10-30分钟
食材
厂制鸡蛋面条
150g
手拍猪肉丸
12粒
海鲜菇
100g
油
适量
盐
适量
虾皮
5g
姜片
2g
葱花
2g
鸡精
3g
步骤
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1. 这是采购回来的虾皮。60元/斤，已经非常好品质了。 -
2. 准备好食材。
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3. 将海鲜菇掰开，清洗干净，备用。
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4. 把虾皮放入小煮锅内，加入足量的清水，大火煮开。
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5. 加入肉丸、姜片，改小火继续煮15分钟。
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6. 另用锅，大火烧锅煮水，水开后，下海鲜菇氽水至断生，捞起控水。
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7. 把控水后的海鲜菇倒入小煮锅内，稍煮片刻，加盐、鸡精调味后，熄火，这样得到底汤和浇头。
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8. 大火烧锅煮水，水要多一点，水开后，放入蛋面条，煮至熟透。
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9. 将面条捞起控水后，放入面碗内。
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10. 用筷把肉丸、海鲜菇夹放在面条之上，整理好，再将底汤滗入面碗，让每一条面条都沾上底汤，撒上葱花即成。
小贴士
选购虾皮时，尽量挑选幼细、由海虾仔晒成的虾皮为好。
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