小酥肉蒸碗
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褐次话安接
蒸碗是古都陕西有名的美味佳肴，是陕西人过年必备的美食。蒸碗是因为要将食材放在碗内然后放入蒸锅用火蒸熟而得名的在陕西蒸碗中首屈一指的要数小酥肉了。蒸好的小酥肉肥而不腻、酥而不烂、鲜香与咸香并存。这样美味的小酥肉，你的年夜饭桌上准备有它了吗？
时间: 1-2小时
食材
猪肉
500g
鸡蛋
1个
葱
15g
姜
8g
胡椒粉
3g
花椒粉
4g
啤酒
15ml
桂皮
2g
香叶
2片
小辣椒
2个
大料
2个
盐
3勺
白糖
4g
生抽
20ml
老抽
20ml
蚝油
适量
食用油
适量
淀粉
适量
步骤
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1. 猪肉洗净泡十分钟去血水后切厚片。 -
2. 葱姜水泡20分钟。
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3. 肉片中放入啤酒，花椒粉，胡椒粉，老抽，盐，葱姜水腌制10分钟。
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4. 再把淀粉和鸡蛋放入肉片中。
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5. 搅拌均匀
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6. 锅烧热放油，把肉片一片片放入油锅中煎炸。
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7. 肉片变成金黄色即可出锅备用。
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8. 锅内留少许油，放入大料，辣椒，桂皮，香叶炸出香味再放入葱姜丝。
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9. 再放少许水，生抽，蚝油，白糖，调成调味汁。（由于锅热加水后，水蒸气大，影响拍照效果）
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10. 把调味汁倒入炸好的肉片中，上压力锅蒸20分钟。
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11. 把蒸肉放到碗中，倒扣盘中。
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12. 小酥肉装盘完成了。
小贴士
1、将猪后臀肉切成1cm宽、4cm长的厚片或中指长宽的粗条。
2、将切好的肉腌制10至15分钟，可以更好的入味。
3、挂糊最好选用玉米淀粉，可使做出来肉比较酥，比较有口感。
4、小火爆香调味汁时可选用高汤煮成汁，没有也可用水代替。
5、最好选用压力锅来蒸，方便缩短时间。
2、将切好的肉腌制10至15分钟，可以更好的入味。
3、挂糊最好选用玉米淀粉，可使做出来肉比较酥，比较有口感。
4、小火爆香调味汁时可选用高汤煮成汁，没有也可用水代替。
5、最好选用压力锅来蒸，方便缩短时间。