手撕熟羊
4.6万热度
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秋风的记忆冬桃
这个菜，也不是太过于热性，一餐半顿的，就算是上火，也是“小火”慢炖，不会太过于激烈。只是俺做的时候，反而将羊排做得过熟了，以致于手撕时，一撕就烂，所以，只好用剪刀剪切来充数，希望不要太过于执着“手撕”二字。
时间: 30分钟-1小时
食材
羊排
500g
油
适量
盐
适量
姜片
5g
葱段
3g
八角
3个
桂皮
3g
清水春笋
100g
芹菜
50g
青蒜茎
50g
红椒丝
10g
头抽
5g
白糖
3g
鸡精
2g
料酒
40ml
胡椒粉
少许
步骤
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1. 将羊排整块冷水入锅氽水，水中加入姜片，中火煮至水开，加入2汤匙料酒，于1分钟后捞起，冲洗干净浮沫。 -
2. 将氽水后的羊排斩成长6厘米长的大块。
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3. 大火烧锅至6分热，下适量的花生油，先将姜片、桂皮和八角炒香，再下葱段炒出味。
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4. 再下能没过食材的清水，将羊排块放入。
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5. 煮开后，改中小火，焖煮20~30分钟（绵羊20，山羊30分钟）。
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6. 盛出，放凉。得到熟羊排和一碗原汤。
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7. 将熟羊排手撕成小指般粗（这里已经太熟烂了，我改成剪）。春笋、青蒜茎和芹菜也要切成同样的长度，略幼细些，备用。
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8. 大火烧锅至6分热，下油将姜片爆香，再下步骤7的熟羊排条翻炒片刻，加入白糖、鸡精和头抽炒匀后，沿锅边溅入料酒再炒匀。
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9. 放入笋条炒匀。
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10. 加入步骤6原汤，没过食材，大火焖煮收汁。
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11. 当收汁至一半时，加入青蒜茎、芹菜段、红椒丝和盐调味，再焖煮1分钟后，即可出锅。
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12. 出锅盛起，稍加整理，即成。
小贴士
在步骤5的焖煮时间，要看是绵羊还是山羊，把握好时间，水煮太烂，会让成菜没咬劲。