椒盐香酥小鱼
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粗丝驮贪磕
好吃
时间: 30分钟-1小时
食材
小鱼
1000g
面包糠
适量
盐
适量
面粉
适量
鸡蛋
适量
姜
适量
步骤
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1. 第一种方法是椒盐味的，所以在炸鱼之前得做一小碟椒盐 做椒盐很简单的 花椒先炒干水份 -
2. 冷却后用捣粉的工具捣成面
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3. 然后炒盐
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4. 炒到呈黄色时把捣好椒面放进去一起炒香，椒盐就做成了。
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5. 红薯粉调成很稠的汁倒入去了腥的小鱼里面搅拌均匀
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6. 先用中火炸到鱼里的水份基本快干时捞出，转大火把油温加热到8成热时再炸迅速炸一下捞出放冷
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7. 吃的时候蘸着椒盐吃，用来下酒很爽的。
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8. 第二种方法：香脆小鱼 处理干净的小鱼用姜，葱，料酒，盐先去去腥味。
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9. 炸这个鱼需要油宽一些 先裹一层面粉
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10. 再裹鸡蛋液
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11. 最后裹面包糠
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12. 油温在五成热的时候把裹好的小鱼放进锅里先中火炸
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13. 待炸得差不多的时候熟透且金黄色时捞出，等全部炸完后，油温烧到8成左右，把刚才炸过的鱼再倒进锅里大火迅速炸一遍，捞出冷却
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14. 这种做法的酥鱼口感就像KFC里的那种鸡米花，外酥里嫩，所以在吃的时候可以蘸番茄酱，别有一番风味
小贴士
做这道菜，鱼一定要新鲜，然后在炸制的过程中，油要放宽一些，炸完后可以用吸油纸吸一下油再吃。
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