子姜炒鸭
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民间传说，鸭是结核病人的“圣药”。鸭肉虽美味，但属凉性，对体热、上火、便秘者有清热去火之功效。子姜是季节菜，与鸭肉同炒，能补虚养身，滋阴补血，暖胃健脾，润肺止咳，利尿消肿。一家人都喜欢这道菜，也非常适合我的体质，因此经常做。
时间: 10-30分钟
食材
土鸭
半只
子姜
150g
长青椒
3条
蒜瓣
3粒
白酒
40ml
酱油
1勺半
蚝油
1匙
白糖
1匙
盐
少许
步骤
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1. 主料，新鲜土鸭半只，洗净沥水砍成块，砍鸭这一步一般摊主都代劳了，买回来洗干净就下锅，（注意把淋巴清楚干净） -
2. 子姜切片或切条，长青椒斜切小段和蒜切片（蒜忘记入境）
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3. 锅入少许底油，倒入鸭肉翻炒至鸭肉出油，如带皮的鸭肉脂肪比较多的先挑出来煸出五成油再倒入其他肉块翻炒至肉出油，肉块有些焦黄（这一步，新鲜肉可以直接生炒，其他的最好先汆水）
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4. 加入一勺白酒炒两分钟
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5. 加入酱油，蚝油，白糖翻炒三分钟
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6. 加入与鸭肉齐平的热水（注意是热水啊，加冷水肉会老的），大火烧开，中小火焖煮至半干
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7. 加入少许盐炒匀再焖两分钟盛出
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8. 锅入少许油将姜、蒜、青椒炒出香味，并加入少许盐，炒至姜变软
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9. 倒入鸭肉炒匀焖煮至水干，如水太少，可加入适量开水
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10. 翻炒均匀收汁出锅
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11. 成品图
小贴士
1 此道菜选鸭很关键，不适合选老鸭来做，嫩鸭，土鸭是不错的选择，肉嫰，脂肪少 2 冰冻过的鸭最好是汆一下水，再用冷水洗净浮沫 沥水 3 子姜可以在炒鸭肉前炒也可以后面炒 。
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