辣炒螺蛳
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前手缆谂媒
广西人都很喜欢嗦螺蛳，记忆中就经常成群结队的出去吃宵夜，宵夜最主要的就是炒螺蛳，就着一杯啤酒，嗦辣了就来一口，天冷了也觉得暖乎乎的。
时间: 30分钟-1小时
食材
石螺蛳
750g
油
适量
酱油
15g
蚝油
15g
辣椒干
6个
胡椒粉
2g
料酒
10g
八角
1个
郫县豆瓣酱
10g
蒜碎
适量
姜丝
适量
清水
适量
花椒
1小把
酸笋
2大片
步骤
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1. 螺蛳要买人家泡过吐泥的，买了回来为了卫生一些再泡上一两个小时，刷子刷洗干净，然后用剪刀剪去螺蛳的尖屁股，这是为了可以很轻松的把螺蛳肉嗦出来。捞出尽量沥干水 -
2. 蛤喽（一种特有香味的叶子）洗净切碎
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3. 紫苏洗净切碎
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4. 热锅，锅内不放油，把切丝的酸笋放入翻炒至干水，盛起备用
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5. 热锅内放入油
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6. 放入蒜和姜丝爆香
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7. 放入花椒和辣椒干，八角碎爆香
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8. 倒入沥干水的螺蛳，大火爆炒
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9. 倒入料酒翻炒
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10. 倒入酱油，蚝油，胡椒粉，郫县豆瓣酱调味均匀后下酸笋炒
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11. 加入紫苏和蛤喽翻炒均匀后加入稍稍没过螺蛳的水
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12. 盖上锅盖焖煮半小时左右即可，时间长一些螺肉会更加入味哦
小贴士
不用放盐，因为调料味道足够了