酸蒜薹爆鸽肫花
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澈叶蓝凌赵
每次收拾乳鸽，我都把鸽肫给收进冰箱，等到积攒多了，一次吃得更爽。说起鸽肫，以往都是切片炒，看到人家把鸡肫鸭肫都切成花瓣模样，看着就赏心悦目，更别说吃进嘴里了。色香味美，刀法看着美，烹制心情就美，那口味怎么会不更美呢。
时间: 10-30分钟
食材
鸽肫
460g
酸蒜薹
200g
食油
15g
淀粉
3g
生抽
10g
料酒
20g
杭椒
20g
野山椒
10g
洋葱
25g
生姜
10g
步骤
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1. 准备鸽肫、酸蒜薹。杭椒、洋葱、生姜等食材。 -
2. 杭椒、洋葱、生姜、野山椒分别洗净、切好。
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3. 鸽肫洗净，切菊花刀备用。
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4. 鸽肫花放入碗中，加入生姜、洋葱丝，倒入生抽。
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5. 加入料酒，充分拌匀，腌制数小时入味。
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6. 炒制前15分钟加入淀粉，拌匀备用。
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7. 锅中油热，爆香洋葱、生姜粒。
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8. 倒入鸽肫花，快速翻炒。
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9. 鸽肫花炒至变色盛入碗中备用。
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10. 锅中油热，倒入杭椒，炒匀。
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11. 倒入酸蒜薹，炒匀。
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12. 加入野山椒，炒匀。
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13. 倒入鸽肫花，炒匀。
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14. 淋入生抽，炒匀；调好味，盛入碗中。
小贴士
1、鸽肫是收拾自家乳鸽慢慢积攒下来的。
2、鸽肫太小，切时候小心下刀，以免伤手。
3、酸蒜薹在上市旺季腌制备下，随吃随取的。
2、鸽肫太小，切时候小心下刀，以免伤手。
3、酸蒜薹在上市旺季腌制备下，随吃随取的。