麻辣猪心
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邢伊人淡雅泪
我喜欢喝汤，所以猪心一般用来炖汤；但我们家胖子同学不爱喝汤，这样的凉拌倒是非常喜爱的~~对我来说，换个口味也很不错~
时间: 30分钟-1小时
食材
猪心
1个
嫩芹菜
50g
油
适量
盐
适量
八角
2只
桂皮
2小块
香叶
几片
大蒜
1瓣
干辣椒
8个
花椒
少量
葱
少许
姜
3片
料酒
1汤匙
老抽
半匙
生抽
1匙
米醋
1汤匙
胡椒粉
适量
鸡精
适量
步骤
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1. 准备好辅料：八角、姜片、葱白（或用大葱段）、花椒、香叶、桂皮、干辣椒； -
2. 猪心洗净从中间切开，洗去血水；
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3. 先把猪心焯一下水；
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4. 焯水后的猪心放入锅中，加入清水，大火煮开，撇去沫；然后加入葱姜、八角、 桂皮、 香叶再加老抽、 料酒，转文火煮至30分钟后，加入盐再继续煮1小时； 然后捞出凉透；
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5. 嫩芹菜切段在开水中焯一下马上捞出沥水（喜欢吃生的也可以）；
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6. 大蒜剁成茸放入碗中，加入生抽、 醋 、鸡精、 胡椒粉搅拌均匀；
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7. 锅中放油，下入花椒炒香至焦捞出不要，再下干辣椒小火煸炒出红油，趁热倒入6的料汁中成麻辣料汁；
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8. 晾凉后的猪心切薄片；
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9. 把猪心薄片放入大碗中，将芹菜段放入猪心片上，浇上麻辣汁搅拌均匀即成。
小贴士
猪心煮的时间要够。
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