麻婆豆腐
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寄玉丝
麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一,已成为风靡世界的川菜名肴。此菜有一百多年的历史,是成都“陈麻婆豆腐店”传世佳肴。凡到四川的游客莫不以一尝为快事。相传麻婆豆腐,是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富(一说名陈富春)之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点,人称陈麻婆。她创制的烧豆腐,则被称为“陈麻婆豆腐”,其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。
时间: 10-30分钟
食材
豆腐
1块
猪肉末
80g
油
适量
盐
适量
淀粉
少许
白糖
少许
鸡粉
少许
蚝油
1汤匙
花椒油
少许
香油
少许
清水
少许
豆瓣酱
2汤匙
小葱
2根
步骤
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1. 备好食材:豆腐、肉末、葱、豆瓣酱;
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2. 葱洗净去须去尾,豆腐切方形小块;
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3. 烧开适量水,倒入豆腐焯煮片刻;
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4. 捞起,沥干水;
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5. 热锅,放适量油,倒入肉末爆炒片刻;
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6. 炒至肉末松散,焦黄色;
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7. 加入豆瓣酱;
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8. 加入少许花椒油,继续翻炒;
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9. 倒入豆腐,端起平底锅抛匀豆腐,不要用锅铲来回搅动,以免豆腐碎烂;
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10. 加上适量清水;
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11. 遮上锅盖大火煮沸;
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12. 煮豆腐的过程中调好酱汁勾芡:适量清水、少许蚝油、加上淀粉、盐、鸡粉、白糖、搅拌均匀;
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13. 倒入锅中,拌匀至汤汁浓稠;
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14. 撒下葱花即可。
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豆腐经过焯水可以去除豆腥味,煮过后豆腐更紧实不易碎。用嫩豆腐做出来口感更滑,好吃~