1. 配料如图

2. 市场买回来的小龙虾 先用清水养一下 多换几次水

3. 用刷子将小龙虾刷洗干净

4. 剪刀上阵 把小龙虾抓住 避免小龙虾伤手 剪去两只大夹的前端尖钩 以防止伤人 二便于入味！然后剪虾头，从虾头部外壳的约二分之一处剪开，注意不要直接剪断，在要断不断的时候往外一拉，可将虾头部的沙囊一起带出，沙囊是黑黑的一团东西，但是一定要保留虾黄！

5. 处理虾线，虾线不处理 ，有腥味，也不干净，抓住小龙虾身子，抓住小龙虾尾巴中间一片轻轻旋转，而后外拉 ，虾线就顺利拉出！力量不要太大！

6. 开背！从尾部到虾头下端，用剪刀剪开！便于更好入味！也便于食用时方便拨开！

7. 完全洗干净处理好的小龙虾！沥干净水准备炒制！

8. 准备下锅： 第一步热锅倒油，油要适当多一点，温度要高，将小龙虾下入翻炒，待小龙虾变色 ！ 第二步加入适当料酒再次翻炒去腥！ 第三步而后下姜片、蒜瓣、干辣椒下锅炒香！ 第四步加入少许郫县豆瓣酱炒香提色！ 第五步倒入少许酱油、醋、盐、白糖继续翻炒！ 第六步将香料、花椒下锅继续翻炒！ 第七步很重要倒啤酒、我一般三斤虾用两瓶五百毫升的啤酒，啤酒将虾全部淹过即可！ 第八步将火开到中小火盖上锅盖慢慢焖煮，每五分钟左右，稍稍翻炒一下，便于入味均匀！ 第九步待汤汁快要收干，加入少许鸡精大葱翻炒片刻即可出锅，面上撒少许香菜！

9. 小龙虾要好吃，料一定要够，特别是辣椒，花椒这类提味的东西要足够，全程烧制过程中不要加水，只需要啤酒，啤酒可以买好一点的！