剁椒鲢鱼头
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羽逸之光糜
第一次做剁椒鱼头，参考好几个方子，北方人吃不惯辣辣的腌制剁椒，于是临时自制了剁椒酱，加了点苹果碎，感觉不错，咸鲜微辣，还透着点点的酸甜，肥而不腻，湘潭名菜也搬上北方的餐桌，家人还是蛮喜欢滴。
时间: 30分钟-1小时
食材
鲢鱼头
2个
尖椒
70g
盐
适量
蒸鱼豉油
适量
葱姜蒜
适量
白胡椒粉
适量
苹果
适量
香醋
适量
料酒
适量
步骤
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1. 鲢鱼头去腮，撕去里边的黑膜洗净 -
2. 用刀剖开从鱼肚至鱼嘴，使鱼头能平整展开成一条直线，用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半小时左右去腥入味
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3. 尖椒、葱姜蒜备用
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4. 尖椒、大蒜切碎，切一点苹果碎
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5. 加入盐，点一点香醋拌匀腌制半小时
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6. 姜丝葱丝平铺在盘底
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7. 放一层腌制好的辣酱
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8. 将腌制好的鱼头平铺在盘中，上边铺满剁椒，加一点蒸鱼豉油
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9. 锅中加适量水，大火上气后，放入鱼头，蒸制二十分钟，关火后再焖二分钟
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10. 锅中放适量的油，烧热
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11. 将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上，将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。
小贴士
水要烧开后再放入鱼，蒸制时间长短视鱼头大小而定，鱼眼蒸突出，鱼头即熟了。