青提芝士挞
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倾城的美丽庄
跟着老师学习，第一回真正认识了挞跟派的区别。一起来尝尝看芝士挞的魅力。
时间: 1-2小时
食材
低粉
250g
黄油
150g
盐
2.5g
蛋黄
1个
细砂糖
80g
鸡蛋
1个
奶油奶酪
100g
淡奶油
140g
糖粉
50g
青提
50g
步骤
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1. 黄油在室温下软化后加糖，用电动打蛋器打发 -
2. 分次加入蛋液，搅打均匀
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3. 筛入低粉、盐，
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4. 拌匀后盖保鲜膜冷藏一小时
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5. 称取25g面团用掌心搓圆，压扁后放入挞模，
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6. 然后轻轻按压，直至面团均匀的布满挞模，注意边缘要比模具高出2~3mm；
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7. 将做好的挞皮用叉子在底部戳洞
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8. 然后送入预热好的烤箱中层，180度约25分钟，出炉后晾凉脱模备用；
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9. 奶酪100g+淡奶油40g，一起放入小盆中隔水加热并不断搅拌，直至达到顺滑状态，取出放凉备用；
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10. 淡奶油100g+糖粉60g，隔冰水慢速打至7分发
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11. 然后将晾凉的奶酪糊倒入淡奶油中，继续搅打均匀
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12. 青提洗净后擦干表面的水分切成小粒，倒入打匀的奶油奶酪中拌匀
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13. 用勺子将草莓芝士糊装入晾凉的挞皮，送入烤箱中层，180度约10分钟；
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14. 出炉晾凉即可直接食用，也可以用打发的淡奶油（淡奶油100g+糖粉10g）和青提装饰后再食用；
小贴士
1. 制作面团加蛋液时，注意要分次加入，每次都要搅打均匀并完全融合后再加入下一次，以免油水分离；
2. 挞皮面团做好后一定要先冷藏一段时间，否则太软不易成型；
3. 捏制挞皮时不易过薄，否则烤好的挞皮脱模时容易碎裂。
2. 挞皮面团做好后一定要先冷藏一段时间，否则太软不易成型；
3. 捏制挞皮时不易过薄，否则烤好的挞皮脱模时容易碎裂。