圣女果芝士挞
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偎澈拦磺俗_
老方啊:最近真是又开心又惭愧;开心是的:好事连连一个接一个;惭愧的是:和许多高手达人们相比,老方烘焙水平还在学习提升中,却受到了很多的厚爱,又喜得忠臣智能迷你烤箱LO-X3一台,我真的不敢相信会如此幸运~~~上周五晚上我正用此款迷你智能烤箱尝试做8寸蛋糕,也许是默契度够高吧,远在几十公里外正准备毕业论文的儿子似乎闻到香味了,从学校突袭回来了,这样宵夜和周六的早餐也不要烦了~~~每次儿子回来,就是我在家最忙(忙吃的)的时候;担心周六白天要参加“烘焙活动”没有时间做饭呢,正好儿子告诉我,和同学约好了,一整天不在家吃饭;哈哈:太好了~~~周六吃完晚饭后,惯例去问侯了下老妈,等到家发现时间已指向9点半了,着手准备做早已想好的“芝士挞”;虽说参加烘焙活动累了一天,也想早点休息,可是没办法啊:一呢~受不了新烤箱的诱惑,想再试试效果;二呢,更想为儿子准备周日的早餐,因为吃过早餐后,他就又要返回学校,继续准备下周的论文答辩了~~~做“芝士挞”,过程相对比蛋糕要繁琐许多,做好的挞皮不仅要先冷藏1小时易整形,还要先烤挞皮,再烤芝士馅二次烘焙过程,同时还要将有奶油与奶酪隔水熔化待凉,隔冰块打发淡奶油等等,当把“圣女果芝士挞”全部搞定时,已是今天凌晨1点半了~~~有了周五晚:烤“8寸蛋糕”处子接触,对此台烤箱多少也有点感觉了,所以在“芝士挞”的全程烤制中,烤制时间和温度都是一气合成,效果也棒极了~`~今早起来,当儿子看到桌上放着的“圣女果芝士挞”时连忙说:“老妈:太漂亮了,太厉害了!你昨晚做到几点才睡啊“?哈哈:看着儿子开心里吃着老妈为他精心准备的早餐,我就是一夜不睡觉也不会觉得辛苦啊;吃完芝士挞,背起书包,儿子又出门返回学校了~~~
时间: 1-2小时
食材
黄油
63g
食盐
1.25g
全蛋
25g
蛋黄
10g
细砂糖
50g
低筋面粉
125g
糖粉
20g
淡奶油
70g
圣女果
5个
步骤
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1. 事先准备全部材料,黄油提前软化
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2. 将软化的黄油稍许打发后,加入细砂糖
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3. 用电动打蛋器打发至蓬松状
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4. 分次加入蛋液
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5. 搅打至完全融合
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6. 筛入食盐和低筋面粉
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7. 拌匀后盖保鲜膜入冰箱冷藏一小时
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8. 取出,分割25g/份,正好11份;搓圆压扁后放入挞模
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9. 戴上一次手套轻轻按压,至均匀布满挞模,边缘比模具高出2~3mm
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10. 将做好的挞皮依次摆放入烤盘,入冰箱冷冻10分钟
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11. 用叉子在底部戳洞
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12. 送入预热好的烤箱中层
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13. 上下火180度,约烤25分钟
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14. .出炉后,倒入黄豆,晾凉备用
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15. 奶酪50g+淡奶油70g,一起放入小盆中
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16. 隔水加热并不断搅拌,直至顺滑,放凉备用
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17. 另取小盆:倒入100克淡奶油和10克糖粉,隔冰块打发
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18. 取30克打发好的淡奶油至奶油奶酪盆中,拌匀
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19. 圣女果热水烫透支皮后,切小块
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20. 倒入奶油奶酪糊中
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21. 搅拌均匀
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22. 用勺子装入晾凉的挞皮中
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23. 送入烤箱中层
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24. 上下火180度,约烤10分钟
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25. 时间到,打开烤箱
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26. 出炉晾凉,也可直接食用
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27. 也可以再做装饰:我是将刚刚打发好的70克淡奶油装入裱花袋,挤在芝士挞上的
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28. 圣女果芝士挞搭配一杯咖啡,这样的早餐,你还满意吗,反正我儿子是满意的哈
小贴士
1、制作面团加蛋液时,注意要分次加入,以免油水分离;
2、挞皮面团做好要冷藏易定整形;赶时间,可快速冷冻
3、捏制挞皮时不易过薄;也不要太厚,我感觉25克/份量有点多
4、天热时,做挞皮非常不容易操作,一要速度快,二要及时入冰箱存放
5、烤制挞皮时:无需向我一样压黄豆定型,个人感觉,不压黄豆也是可以的
6、调制芝士馅时,可以减少淡奶油用量,稠一点更好,我的有点稀了
7、也可以根据自己口味,更换其它水果
2、挞皮面团做好要冷藏易定整形;赶时间,可快速冷冻
3、捏制挞皮时不易过薄;也不要太厚,我感觉25克/份量有点多
4、天热时,做挞皮非常不容易操作,一要速度快,二要及时入冰箱存放
5、烤制挞皮时:无需向我一样压黄豆定型,个人感觉,不压黄豆也是可以的
6、调制芝士馅时,可以减少淡奶油用量,稠一点更好,我的有点稀了
7、也可以根据自己口味,更换其它水果
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