去年的某个时候，流心芝士挞从日本，到香港，然后悄然地进入内地，瞬间在吃货中风靡开来——虽然看起来只比普通蛋挞稍微饱满一点，但是一口咬开之后，浓郁的芝士流心却瞬间充盈了整个口腔。满口的芝士香气和酥酥的曲奇外壳，缠绵着味蕾，给人一种欲罢不能的迷醉。制作流心芝士挞的技术难度不高，难在控制火侯。就是第一次要把塔皮烤酥脆，第二次要把塔馅表皮烤至金黄，但又不能把塔皮烤糊了。如果烤过了内馅就会凝固了，所以在烤的时侯一定要在炉边看着，表面一旦上色要马上取出。