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流心芝士挞
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小跳酷酷一剑姢
流心芝士挞，也叫半熟芝士挞。它讲究的是不能将挞馅完全烤透，使它呈现“半熟”的流心状态。因此烘烤的时候火候要尤其注意，用高温进行烘烤，使它表面迅速上色成为金黄色，但内部却只达到半熟的程度。烘烤之前把芝士挞进行冷冻也是为了让它内部变得不易烤透。酥松的挞皮，奶香浓郁的“流心”芝士馅，口感相当的迷人！参考分量：8厘米塔模，8个挞皮配料：（木糖醇可替换成细砂糖）低筋粉125克、黄油60克、木糖醇30克、全蛋液35克、盐1克挞馅配料：奶油奶酪180克、木糖醇40克、淡奶油70克、玉米淀粉4克表面刷夜：蛋黄液适量
时间: 1-2小时
食材
低筋粉
125g
黄油
60g
木糖醇
30g
全蛋液
35g
盐
1g
奶油奶酪
180g
木糖醇
40g
淡奶油
70g
鲜牛奶
40g
玉米淀粉
4g
蛋黄液
适量
步骤
  • 1. 首先制作挞皮：将60克黄油切成小块并软化，加入30克木糖醇、1克盐并用打蛋器打发；
  • 2. 打到体积蓬松，颜色变浅，将35克全蛋液分3次加入并继续搅打，每次都要吸收完全再加下一次；
  • 3. 图为打发好的黄油；
  • 4. 将125克低筋粉过筛后加入打发好的黄油里，用刮刀拌匀；
  • 5. 将挞皮面团放在保鲜膜里整理成条状，放入冰箱冷藏20分钟左右，使其变硬方便整理；
  • 6. 将挞皮材料均分成8个，每个30克左右；取一小块挞皮面团，用两手的拇指将挞皮面团捏成挞模的形状。厚薄要均匀，边缘要整齐，烤出来的挞才会好看。
  • 7. 挞皮全部捏好以后，在挞底用叉子扎出些小孔（防止烤的时候挞皮鼓起来）。180度预热好烤箱，中下层，烤12分钟左右，直到挞皮变成浅金黄色即可出炉。
  • 8. 挞皮烤好了接着制作挞馅：将180克奶油奶酪倒入大碗里加入40克木糖醇，用打蛋器搅打至顺滑无颗粒状；
  • 9. 分次少量的加入70克淡奶油，40克鲜牛奶搅打均匀；
  • 10. 再加入4克玉米淀粉，再次搅打均匀，成为光滑细腻的挞馅；
  • 11. 把挞馅装入裱花袋挤入烤好的挞皮里，可以挤得高一点儿，让挞馅看上去饱满一些，会比较漂亮。挤好以后，将挞皮连同挞馅一起，放入冰箱冷冻室冷冻至少2个小时左右，直到挞馅完全冻硬。
  • 12. 将一个蛋黄打散，用毛刷蘸蛋黄涂抹在冻硬的挞馅表面。
  • 13. 全部涂好以后，放入预热好210℃的烤箱，中层，烤10分钟左右，直到挞馅表面成为金黄色，就可以出炉了。
小贴士
1、出炉后的蛋挞，趁热才会有流心的状态哦。
2、流心芝士挞品尝的最佳时期是出炉后15分钟左右。此时挞既不烫嘴，也没有冷却，保持了内部的流心状态。如果挞完全冷却了，就没有流心的感觉了，不过也同样好吃。
3、在挞馅的配料中，除了让挞有迷人的芝士味，也要有足够的奶香，因此使用动物的淡奶油，使它的奶香更浓郁，也可以挤上几滴柠檬汁增加风味。
4、如果你不急着立刻烘烤，在将挞放在冰箱里冻硬以后，可以将挞密封起来，放在冰箱冷冻室保存，等想烤的时候再拿出来刷蛋黄并烘烤口感一样好吃。
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