【手工美食】老式面包
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戚天啸傲龙飞
喜欢老式面包的味道和口感，面包机罢工，这是一款完全手工揉面的面包，用酵头经过三次发面，做出来的面包果然不一样，就是那种老味道，有花样更诱人。
时间: 1-2小时
食材
高筋粉
105g
低筋粉
45g
奶粉
12g
细砂糖
35g
蛋液
45g
黄油
30g
水
27g
高筋粉
105g
低筋粉
45g
水
120g
细砂糖
13g
酵母
3g
蔓越莓
适量
步骤
-
1. 备齐酵头材料 -
2. 酵头用的酵母
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3. 将高粉、低粉、细砂糖、酵母放入盆中
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4. 加入水搅拌均匀，盖保鲜膜室内发酵2小时后移入冰箱发酵24小时
-
5. 发酵后的酵头
-
6. 主面团：酵头加入高筋粉、低筋粉、奶粉、细砂糖、盐、蛋液、水混合
-
7. 和成面团揉至能拉出膜
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8. 加入软化的黄油
-
9. 揉出扩展膜
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10. 盖上保鲜膜室内二次发酵
-
11. 将发酵好的面团取出排气，分割成均匀的剂子，盖上保鲜膜饧15分钟
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12. 蔓越莓洗净切碎
-
13. 取一面团擀成椭圆形饼，刷上奶油，撒上蔓越莓卷上
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14. 编成喜欢的样式码入烤盘
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15. 入烤箱三次发酵
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16. 发酵好的面团刷上蛋液，撒上蔓越莓
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17. 烤箱预热至200℃，上下火中层，180度烤25分钟
-
18. OK！出炉。
小贴士
1.面粉的吸水量不同，主面团里的水预留10克左右，视情况确定加减。
2.烘焙时间依烤箱而定，仅供参考。
3.最后10分钟注意观察，避免上色严重影响美观。
2.烘焙时间依烤箱而定，仅供参考。
3.最后10分钟注意观察，避免上色严重影响美观。
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