彩虹慕斯
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丑圛袁命题寿
扬州人老说苦钱苦钱、原来钱真的是吃得苦才能赚来的、每天都很疲惫很疲惫……吃一道彩虹、治愈下自己的玻璃心、在世上若不坚强软弱给谁看~
时间: 1-2小时
食材
蛋黄
1个
细砂糖
40g
奶油奶酪
120g
牛奶
40g
吉利丁片
10g
酸奶
100g
淡奶油
140g
黄油
45g
消化饼干
100g
步骤
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1. 吉利丁片用冷水泡软 -
2. 饼干放保鲜袋里，用擀面杖擀成碎末
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3. 5克黄油装在小碗里
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4. 隔热水融化成液态，倒入饼干屑
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5. 将融化的黄油和擀碎的饼干碎一起拌匀 倒入蛋糕模内，用勺子摊开压平 放入冰箱冷藏室冷藏
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6. 蛋黄放入碗中 加入砂糖15克
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7. 隔热水打至泛白为止
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8. 奶油奶酪切小块放入盆里
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9. 隔热水搅拌成无颗粒细腻的糊状 加入蛋黄糊 搅拌均匀
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10. 40克牛奶放碗中隔水加热，放入泡软的吉利丁片 拌至完全融化
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11. 倒入芝士蛋黄糊
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12. 搅匀
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13. 加入100克酸奶继续拌匀
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14. 40克淡奶油分三次加入40克砂糖打至6成发
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15. 将打发的鲜奶油和奶酪糊 切拌均匀
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16. 将芝士糊按一定比例分为5份 调入食用色素，几滴即可 取出冷藏带饼底的蛋糕模，先倒入粉色的芝士糊 依次倒入黄色、绿色、蓝色、紫色 倒入手法为从蛋糕中间高处快速倒入慕斯液、让慕斯液体冲入其中，呈圆形
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17. 将蛋糕模放入冰箱冷藏室冷藏4小时以上
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18. 脱模、切开、 就可以看见侧面漂亮的彩虹了
小贴士
酸奶不要刚从冰箱拿出来就倒进去……低温会使加了吉利丁的液体凝结成块
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