猪柳为脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉，因其运动量少、脂肪含量少，是猪肉中最柔嫩的部位，肉中无筋，加工性良好，切片、切丝、切丁均可。性平，味甘咸。用作烫焯、煎、炸、爆炒、炭烧、铁板烧、烘烤都十分适宜。