一菜一饭，生熟有快慢，同一碟炒菜有不同食材时，也有成熟快慢之分。要炒出一道不同食材成熟一致的小菜，多是会油氽水焯或略炒至“断生”后再回锅混炒达到一起成熟。要不过熟时，菜肴老硬散碎不成形，颜色变暗，失去鲜味；要不就是过生，生涩异味除不净，烹调时间过长，口感差了，炒到碟都是水汁，影响成菜质量。这个菜，关键是先要将丝瓜炒至断生，再回锅与肉片一起翻炒至熟，这样才能吃到丝瓜爽脆清甜、肉片嫩滑的口感，炒出来，吃完整碟菜，碟底都是干净不油的。