西葫芦炒猪颈肉
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无光盲途那
西葫芦与猪颈肉，都是俺喜欢的食材，用于炒制肉片，感觉用猪颈肉要比里脊的口感好多啦，有心的豆亲，可以将里脊与猪颈肉同做一个相关肉片的炒菜比较，就能分辨出两者之间的差距了。
时间: 10分钟内
食材
西葫芦
200g
猪颈肉
100g
油
适量
盐
适量
姜片
3g
蒜片
3g
白糖
2g
鸡精
2g
胡椒粉
少许
淀粉
适量
步骤
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1. 准备好食材。 -
2. 将猪颈肉切成1毫米的肉片。
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3. 将肉片放入调味碗内，加入盐、白糖、鸡精和胡椒粉抓匀至肉片发粘后，再加入淀粉，再次抓匀，然后倒入少量花生油抓匀封油，静置入味10分钟。
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4. 将西葫芦清洗干净，纵切成四瓣，平刀切除瓜瓢，再将它斜切成瓜片，如图所示。
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5. 大火烧锅至7分热，下丰油，油热后，再下步骤3的肉片翻炒至肉片变色后盛起。
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6. 这是滑油后的肉片状态。
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7. 开大火，留尾油，下姜片、蒜片爆香。
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8. 改中火，下瓜片翻炒片刻，放适量的盐调味，再不停地翻炒瓜片至8分熟（断生），不用放水或者高汤，瓜片有水分渗出的。
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9. 然后下步骤6的肉片与瓜片一起翻炒均匀，即可出锅。
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10. 出锅，稍加整理即成。
小贴士
处理西葫芦时，可将瓜皮刨去。瓜瓢一定要切除，因它在成菜时，瓜瓢容易过熟吸汁，颜色与瓜体间差别太大，影响菜品观感。
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