迷你花包
4.5万热度
95收藏
收藏
|
任性thesis
这是一款造型独特的小花包，有着浓郁的面香，成品的口感相当有韧性，完全不同于常规面包的松软。
时间: 1-2小时
食材
高筯面粉A
90g
酵母A
1g
蜂蜜
10g
水
159g
高筋面粉B
146g
酵母B
1g
盐
5g
面粉
适量
黄油
28g
冰块
适量
步骤
-
1. 将高筯面粉A、酵母A、蜂蜜和水搅拌成面糊 -
2. 将高筯面粉B，酵母B充分混合
-
3. 将B组混合均匀的粉，撒在面糊上，将面糊完全覆盖
-
4. 盖上保鲜膜，室温下发酵
-
5. 1.5至2小时左右发酵完成。大量气泡会从面粉的裂缝中冒出来。
-
6. 加入盐后，将所有的面粉和成团
-
7. 揉面至能拉出大片的筯膜
-
8. 将面团盖上保鲜膜进行一次发酵
-
9. 至面团涨至原来的两倍大，一发结束
-
10. 充分排气
-
11. 将面团分成28克左右的面剂，醒发十分钟左右，盖上湿布
-
12. 取一个面剂，压成圆饼
-
13. 放入一小块黄油
-
14. 将面饼两边抻长
-
15. 向黄油块的上方交叠，用食指略压实
-
16. 将面坯旋转90度，将另外的两边也抻长
-
17. 再次向中交叠，用食指压实
-
18. 旋转45度，将两角再次抻长
-
19. 向中间交叠并按压
-
20. 旋转90度，将另外两角再次抻长
-
21. 交叠按压
-
22. 再重复两次以上动作，但抻出一点点就可以，然后按压，完成制作
-
23. 在圆盘中撒面粉
-
24. 将制作好的面坯封口向下摆入盘中
-
25. 把所有的面坯制作好，都倒扣在面粉盘中
-
26. 制作完成后，把面坯翻转，摆入烤盘中
-
27. 放入湿润的封闭空间，发酵四十分钟左右
-
28. 面发略涨大，发酵完成
-
29. 准备适量的冰块
-
30. 烤箱预热好后，在接渣盘中倒入冰块，并迅速将烤盘放入烤箱中层，180度烤10-15分钟
-
31. 当表面金黄时，面包出炉晾凉
-
32. 面团在黄油作用下，表面如欲盛开的花朵，造型独特
小贴士
1. 本例使用的海绵酵头法，也可替换为中种法或烫种法，都是为了增加面香味
2. 如果介意咸面包，可在酵头中加入35克的白糖并减少盐的用量至2克
3. 二发时切忌高温，会造成包裹黄油的融化，很难有开花的效果
4. 烤制时也可以另用烤盘装热水来进行
2. 如果介意咸面包，可在酵头中加入35克的白糖并减少盐的用量至2克
3. 二发时切忌高温，会造成包裹黄油的融化，很难有开花的效果
4. 烤制时也可以另用烤盘装热水来进行