椒盐手抓饼
7.6万热度
100收藏
收藏
|
万磁王uproar
这次做的手抓饼，和理想中还是有差距，不过比之前的好了很多，希望下次再做能更好。手抓饼，一直在研究它的做法，四处搜，网上的方子很多，有直接加油盐和冷水和的，有加温水的，有加沸水的，有加沸水后马上加冷水的，我选择的是一种沸水面团和温水面团，然后揉一起的方法。
时间: 10-30分钟
食材
小麦面粉
200g
沸水
50g
温水
65g
盐
2g
葱花
适量
椒盐
适量
芝麻
适量
步骤
-
1. 100克面粉加入沸水 -
2. 揉成烫面团。
-
3. 剩下的100克面粉和盐混合均匀，加入温水，和成面团。
-
4. 将两个面团混合，
-
5. 揉制过程中分次地加入少许水，用拳头将两个面团轧制均匀成柔软的面团，饧发30分钟
-
6. 饧发好的面团稍揉，取一个小面团揉好，小面团决定饼的大小，根据需要分割。
-
7. 面板抹油，擀成薄片，
-
8. 淋上油涂抹均匀，再均匀撒上椒盐、芝麻和葱花。
-
9. 将面片从一端开始，层层叠起，（折叠每一次的宽度也决定层数，所以又薄折的又窄的层数就越多。注意擀皮时抹油的好处是此时折叠底部也是分层，不抹油就站在一起了，层次少一半，因为不是卷起来的。）
-
10. 将层次面朝上，从一端盘起，边盘边横向轻轻抻长
-
11. 最后收成圆形。
-
12. 用手按扁成饼状即可，不建议擀，擀的力度大，熟后层次也会减少，甚至散不开。
-
13. 底锅小火加热，放上椒盐饼，不用抹油，饼本身的油已够多。两面烙金黄。
-
14. 出锅后，趁热用两手从饼两侧往中间挤拍饼，当然饼很烫，记得用点餐巾纸护着手哈。
-
15. 吃的时候，从中间提前，饼就散开。
-
16. 做的不够好，再一次总结感觉有几个原因吧：1是面团不够软和，油少了些 2面皮擀的不够薄 3是折叠的不够窄。解决这几个问题后我想应该会做得更好的。
小贴士
1.温水在50度左右
2.油的选择：猪油更香，植物油更健康，所以添加哪个自己抉择吧
2.油的选择：猪油更香，植物油更健康，所以添加哪个自己抉择吧