咸鸭蛋的蛋黄中含有大量的红黄色卵黄素及胡萝卜素，并且与蛋黄油溶在一起因此才会出现我们看到的红黄色。咸蛋出油是咸蛋已腌好的标志，可以说咸鸭蛋中的营养价值非常高，与新鲜的鸭蛋中所含有的营养并无多大的区别。咸鸭蛋的营养价值非常高，因此我们在日常生活中不妨适量的吃些，但它毕竟是腌制品，不能过量了。妈妈时不时的会买咸鸭蛋吃，知道一果场那有新鲜的鸭蛋卖，加上现时的食品安全，宁愿自己累点。特意买了几十个给妈妈做了一批咸蛋。