鲜辣爆鱿鱼
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荡淡
爆炒鱿鱼,香辣过瘾,肉质鲜嫩,宴客必备
时间: 10-30分钟
食材
大鱿鱼
1个
油
适量
盐
适量
鲍鱼汁
2汤匙
鱼露
1汤匙
生抽
1汤匙
生粉
少许
鸡粉
少许
胡椒粉
少许
白糖
少许
生姜
1小块
青椒
3个
小红辣椒
2个
步骤
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1. 鱿鱼去掉内脏和杂质，清洗干净。 -
2. 在中间切开，取出靠近头部两根透明状的软骨。
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3. 切密集的十字刀花。
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4. 再切成长形块状。
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5. 青红辣椒洗净切去两头去掉籽，姜洗净去皮。
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6. 辣椒切斜刀，姜切丝。处理好的食材放在一旁备用。
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7. 锅里放水加一勺盐烧开，把鱿鱼倒下焯一下水。
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8. 趁锅里煮水时可以调酱汁：用一个碗盛起鲍鱼汁、再加酱油，雨露，盐一点点。
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9. 加上鸡粉、生粉、胡椒粉、少许白糖。
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10. 加上少许清水，用筷子搅拌均匀，放在一旁备用。
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11. 焯好水的鱿鱼捞起，用凉水冲洗一遍沥干水。
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12. 锅里放油烧热，倒下辣椒、姜丝保持大火爆炒片刻。
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13. 加上鱿鱼卷翻炒几下。
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14. 再加上调好的酱汁。
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15. 翻炒均匀即可上碟。
小贴士
鱿鱼焯水后用凉水即刻冲洗一遍，保持爽脆口感。辣椒炒好后倒下鱿鱼翻炒均匀即可。如果不能吃太辣或不吃辣椒可以换成蒜苗或蒜薹也行。鱼露和酱油本身有咸味，加盐时最好先试一下味道。