酸菜，在东北算是最家常的了，到了临近秋末的时候，秋菜大量上市，什么大葱、大白菜、萝卜之类的，似乎每一家都要囤积大量的秋菜，准备“猫冬”冬天的时候吃。买很多的大白菜腌酸菜，记得小时候帮奶奶把白菜搬到太阳下晒晒，然后晚上再搬回家里，第二天接着晒。。。具体腌酸菜的过程我是记不太清楚了。现在妈妈继承奶奶的习惯，每年也要腌上一缸酸菜，现在楼房不像过去的四合院，有地方也有空间，另外腌酸菜的气味还是不那么好闻的，为此，我家特意隔出来一个小房间，为了存放秋菜还有酸菜缸，小房间气温时恒温的，所以腌出来的酸菜口感会特别好，也没有其他的意味。从妈妈开始腌酸菜以来，我便再没有从外面买过，现在食品问题还是让人不放心的，另外家里腌的口感不像外面卖的那种催发酵的，会很酸，家里腌的自然发酵，不那么酸，口感很细腻。一开春，妈妈便把酸菜都捞出来，切丝，洗净、挤干水分、团成团分小袋放到冰箱冷冻。哪怕你夏天想吃酸菜，拿出一小袋，炒粉也好，炖着吃也罢，都是非常过瘾的一件事。呵呵，以后跟着妈妈学腌酸菜，把这一传统传下去。。。。。。酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，胺基酸，膳食纤维等营养物质，由于酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法，所以含有大量的乳酸菌，有资料表明乳酸菌是人体肠道内的正常菌群，有保持胃肠道正常生理功能之功效。老少皆宜，但要适量。脊骨也对儿童骨骼有好处。