排骨酸菜
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赐凭粕老挥
深秋初冬，我们东北家家户户都会将白菜渍成酸菜。寒冷的冬季，来上一碗排骨酸菜，让人举箸之际不禁会感叹道：“终于又可大快朵颐！”这道菜，排骨融合了酸菜的酸美，酸菜又解了肉的油腻，而且汤也是鲜咸可口、喷香味浓。真是享受呀！
时间: 30分钟-1小时
食材
排骨
500g
酸菜
500g
盐
适量
桂皮
适量
八角
适量
红枣
适量
姜片
适量
葱段
适量
料酒
适量
步骤
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1. 酸菜切细丝洗净，冷水浸泡。 -
2. 将排骨斩小块，用冷水浸泡片刻。
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3. 将排骨放入沸水中焯一下，去血水。
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4. 焯好的排骨热水洗净浮沫后放入电压力锅中，放入适量料酒、八角、桂皮、姜片、葱段、红枣。
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5. 放入热水，压力锅通电，按下炖肉键。
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6. 排骨炖好后盛出。
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7. 将酸菜放入压力锅中，按下压力锅任意键不盖盖子，这样压力锅便会自动加热。
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8. 调入适量盐。
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9. 待酸菜开锅15分钟后，放入顿好的排骨继续炖5分钟，即可盛出。
小贴士
焯过的排骨一定要用热水洗，下锅之后也要加热水。因为，肉、骨等食物中含有大量的蛋白质和脂肪，焯过后的排
骨如果突然添加冷水，会使肉、骨所含的蛋白质和脂肪迅速凝固，肉、骨空隙收缩，进而难以煮烂，并影响肉、骨
本身的鲜美味道。
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