锅包肉
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思梦癣
“锅包肉”也叫“锅爆肉”，这是一道酸甜口味的菜肴。主料一定要选择没有筋头的瘦肉，里脊肉最好。配料一般需要胡萝卜丝和香菜梗，我用的是芹菜代替的。
时间: 10-30分钟
食材
猪里脊肉
300g
胡萝卜
50g
芹菜
50g
油
适量
盐
适量
料酒
适量
豆腐
适量
番茄沙司
适量
白糖
适量
步骤
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1. 主辅料： 猪里脊肉、胡萝卜、芹菜 -
2. 先把配料切丝备用。
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3. 再把猪里脊切片。
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4. 把肉片加少许盐、胡椒粉、料酒，抓匀后腌渍5分钟。
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5. 放入淀粉和少许水，翻拌均匀，挂淀粉糊。
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6. 锅烧5成热油，放入肉片炸制。
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7. 炸制到肉片定型，捞出。
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8. 把油温提高到7成热，放入肉片复炸一次，炸制到外表发硬，捞出备用。
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9. 锅留底油，放入番茄沙司、少许水、白糖，小火熬制到芡汁粘稠。
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10. 放入备用的肉片。
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11. 放入配料胡萝卜丝、芹菜丝。
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12. 快速翻炒均匀，即可关火。
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13. 出锅装盘，即可上桌品味。
小贴士
1、炸制肉片，第一次炸制到定型就可以，第二次炸制到外焦里嫩。
2、腌渍底味时盐和胡椒粉要少一些。
2、腌渍底味时盐和胡椒粉要少一些。