郫县豆瓣家庭酿制法
7.8万热度
727收藏
收藏
|
若馨distinguish
郫县豆瓣被誉为“川菜之魂”,炒菜时能提色增香,是郫县最著名的特产,是烹调川菜的必备调料,“回锅肉”、“豆瓣鱼”、“麻婆豆腐”、“粉蒸肉”等名菜都是用其调制,具有非常浓郁的四川风味,是川菜调料的代表之作。看到图,大家是否觉得霸气外露。鲜红的辣椒闪耀出璀璨的光芒,霸气外露。这就是传说中的郫县豆瓣,可以做出很多美味的美食。对于川渝两地的居民,这是最熟悉不过的调味品。
时间: 10分钟内
食材
鲜红辣椒
2500g
干辣椒
1000g
干豆瓣
1000g
油
适量
盐
500g
老姜
1kg
红花椒
200g
白酒
400g
步骤
-
1. 豆瓣的处理方式:先将豆瓣用清水洗净,挑出坏的部分,后开水锅里开几分钟捞出晾干,再用白酒将豆瓣浸泡一夜;
-
2. 打碎的干辣椒粉;
-
3. 一定要选用这种红花椒,青花椒会发苦;
-
4. 打好的红辣椒酱,一定要选用美人椒。
-
5. 调入打碎的姜末,搅拌均匀。
-
6. 调入打好的干辣椒粉,搅拌均匀。
-
7. 调入泡好的豆瓣,连酒一起倒入辣椒里,搅拌均匀;
-
8. 调入盐巴;
-
9. 调入花椒搅拌均匀;
-
10. 调入适量油,分量根据辣椒的干湿程度来添加;
-
11. 鲜嫩嫩的郫县豆瓣诞生啦!
-
12. 装入密封的容器里,用菜油封坛;
-
13. 盖上盖子,放入阴凉处发酵一个月即可。
小贴士
制作过程中不可沾水,食材要沥干水分;盐的分量可以根据自己的口味来加;白酒要高度老白干。
自己做的豆瓣,华丽丽,鲜亮亮,一点色素和防腐剂都没有加哦。如果妥善保存,可以像泡菜一样,保存很多年哦。比外面卖的豆瓣好吃哦。在这样注重食品卫生的年代,自己做的食物最安全。
自己做的豆瓣,华丽丽,鲜亮亮,一点色素和防腐剂都没有加哦。如果妥善保存,可以像泡菜一样,保存很多年哦。比外面卖的豆瓣好吃哦。在这样注重食品卫生的年代,自己做的食物最安全。
-
热门菜谱
-
西葫芦酿肉夹
33收藏480.6万热度 -
薏米百合莲子汤
120收藏361.6万热度 -
蒸馒头
163收藏329.4万热度 -
消肿美肤的薏仁莲子羹
65收藏327.5万热度 -
腌萝卜
907收藏225.7万热度
相关菜谱
-
郫县豆瓣酱煮豆腐
宛如18.6万热度775收藏 -
郫县豆瓣酱烧豆腐
overwhelming地厚12万热度712收藏 -
自创菜~川味郫县豆瓣~嫩豆腐猪肉汤
梅花疏淡14.4万热度17收藏 -
啤酒、郫县豆瓣酱炖淡水鱼
鄙垦茄苫滓15万热度22收藏 -
鹃城郫县豆瓣之水煮美蛙
东方若白-9.1万热度51收藏 -
青梅酒(家庭酿制)
纹澜构诙沿9.6万热度37收藏 -
鱼香鸡丝(无郫县豆瓣酱版)
庄祭日危哀8.2万热度53收藏 -
豇豆(豆角 刀豆)香菇炒肉-郫县豆瓣酱版
打小就会撩妹辰锟10.2万热度35收藏