鹃城郫县豆瓣之水煮美蛙
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东方若白-
近期特别钟爱美蛙，尤其喜好又麻又辣的口味，在外吃总不觉过瘾，买了新鲜蛙来，自己动手。作为川人，做地道川菜，总离不开画龙点睛之笔——豆瓣酱。还是坚持鹃城牌，老味道！
时间: 10-30分钟
食材
美蛙
1000g
豆瓣酱
适量
泡椒
1个
泡姜
1块
大蒜
若干
花椒
少量
料酒
少量
辣椒面
少量
步骤
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1. 新鲜青蛙或牛蛙1000g ，洗净后切小块备用。 -
2. 加入料酒，姜末少量盐腌制15-20分钟。
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3. 泡椒、泡姜，大蒜，花椒备用。
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4. 鹃城老字号豆瓣，绿色食品，还有免剁型的，味道杠杠滴……
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5. 热锅下油爆香所有配料。
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6. 根据自己口味加入适量鹃城老字号豆瓣，小火慢炒，熬出亮亮的红油。
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7. 加入适量高汤或清水煮开，继续熬煮至汤里香味浓郁。
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8. 加入腌制好的美蛙。
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9. 小火加盖焖烧至汤汁浓稠，美蛙入味。
小贴士
1、选用-20℃以下温度，冷冻2小时以上的牛蛙。可以杀灭寄生虫。2、煮牛蛙，要70℃以上高温，至少10分钟。才能杀灭寄生虫。3、不要追求口感的嫩，爆炒、涮、烫就吃。煮对了，吃的健康。
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