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【手工美食】转化糖浆
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地厚terrify
转化糖浆是做广式月饼饼皮的材料，然而你也可以用在欧式面包中，一些用麦芽糖的地方。当你没有麦芽糖时，你可以考虑用转化糖浆代替，同样能让面包的颜色看上去带一点迷人的棕色，也让面包吃起来更加有回味。例如意大利香草面包佛卡夏Focaccia#comment_27967877杂粮面包转化糖浆材料：糖400g、柠檬汁50ml、水200ml
时间: 30分钟-1小时
食材
白砂糖
400g
柠檬汁
50克
清水
180ml
步骤
  • 1. 备好全部材料：糖400g、柠檬汁50ml、水180ml
  • 2. 取柠檬汁50ml，用一小叉子叉入柠檬中，用手轻轻一挤，汁水就全部挤出。
  • 3. 将糖400g和水180ml倒入不锈钢锅中，晃一下锅，让糖和水混合。
  • 4. 用中火烧开糖水后，将挤出的柠檬汁过滤入锅中。
  • 5. 再次煮开，然后转最小火，盖上锅盖，慢慢地煮45分钟-1小时。
  • 6. 如果1小时后糖浆色还是较浅，你可以稍微开大点火，几分钟就可以达到这种稀稠状态，色如琥珀一般，这时如你测一下温度的话大约是110-115度，转化糖浆就熬煮完成了。
小贴士
1.只是一开始的时候，晃一下锅，将糖和水混合，再以后就不要搅拌了。
2.盖上锅盖小火煮，可以防止糖产生糖晶颗粒，水分也不会快速减少。如果1小时后糖浆色还是较浅，你可以稍微开大点火，几分钟就可以达到这种色如琥珀一般的稀稠状态。
3.煮好的糖浆完全冷确后是浓稠的，且流动的，色如琥珀一般清澈透明。如冷确后变硬说明水分挥发过多，适当加点水再次煮开就可。
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