山楂蛋糕卷
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饶香云队
烤的时候休息火候
时间: 30分钟-1小时
食材
鸡蛋
4个
牛奶
64g
糖
100g
果酱
100g
植物油
64g
低筋面粉
90g
柠檬汁
1g
步骤
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1. 蛋清蛋黄分离，注意蛋清里千万别有蛋黄，要不容易打发失败 -
2. 蛋黄里放油，然后搅拌，让蛋黄充分乳化
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3. 加糖，搅拌均匀
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4. 面粉过晒，然后搅拌，这部分注意，不能画圈 以免面粉起筋
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5. 搅拌均匀之后过晒，这部分也很重要，可以去掉多余起泡，真的很有用
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6. 蛋清打出鱼眼泡，然后放入柠檬汁，这里我用的是浓缩的青柠汁，所以要少放
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7. 糖分三次放，先低速，泡沫细腻之后再高速
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8. 直到打出湿性发泡，有这个弯弯的角
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9. 蛋黄糊跟蛋清糊的混合，取三分之一蛋清糊放到蛋黄糊中搅拌，手法类似拌菜，以免消泡
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10. 最后彻底混合后备用
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11. 模具里放油纸，然后把混合好的蛋糕糊倒入模具中，然后用力镇几下，去处里面大的泡泡
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12. 放入烤箱175度20分钟，出锅撕掉油纸
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13. 涂满山楂果酱，不要太厚
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14. 等凉了之后卷好
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15. 最好冷藏定型后切成2厘米厚，就成型了
小贴士
无
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