小山进蛋糕卷
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食材
蛋黄
90克
蛋白
120克
低粉
54克
无盐黄油
12克
牛奶
27克
动物性淡奶油
200克
细砂糖
适量
蜂蜜
23克
糖粉
20克
芒果
适量
步骤
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1. 准备好烤盘，铺上油纸备用； -
2. A（蛋黄90克，细砂糖12克，蜂蜜23克）材料中的蛋黄和细砂糖混合，再慢慢加入用小火加热到40度的蜂蜜倒入。
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3. 用电动打蛋器搅拌到蛋黄发白，滴落的蛋黄不会马上消失。
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4. B（蛋白120克，细砂糖50克）材料中的蛋白分三次加入细砂糖打发；
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5. 打发至呈现小弯勾的状态；
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6. 取1/2的打发好的蛋白倒进蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌匀；
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7. 将1/2的低粉过筛进第6步混合好的蛋糊中搅拌均匀。
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8. 再将第7步混合好的糊倒进余下的蛋白中，用橡皮刮刀拌匀。
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9. D（无盐黄油12克，牛奶27克）材料倒进小锅中，以中火加热至快要沸腾后离火，缓缓的加入第8步的蛋糊中，拌匀；
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10. 将拌好的蛋糕糊倒进铺有油纸的烤盘中，用刮刀刮平蛋糕糊的表面；
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11. 放进预热好的180度的烤箱中烘烤13分钟。
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12. 烤好后将蛋糕取出，放在烤网上晾凉；
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13. 晾凉的蛋糕体翻面，将动物性淡奶油加糖粉打至8分发，均匀的涂抹在蛋糕体上。
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14. 再铺上芒果粒；
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15. 将蛋糕体卷起。
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16. 卷好的蛋糕体放冰箱冷藏即可。
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