金桔乳酪派
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墨染几许红叶昊明
去年年底用糖腌制的金桔吃起来已经没有当时新鲜金桔的酸味，甜甜，还挺好吃。芝士蛋糕是我们家爱吃的，尝试加入腌制的金桔，吃起来没有那么腻。
时间: 30分钟-1小时
食材
蛋糕粉
100克
食盐
1克
无盐黄油
50克
冷水
15克
奶油奶酪
186克
鸡蛋液
106克
细砂糖
30克
糖渍金桔
14块
柠檬汁
10克
新鲜樱桃
4个
防潮糖粉
5克
步骤
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1. 食材准备、称取；新鲜柠檬榨汁，称取10克备用。 -
2. 蛋糕粉与食盐混合，用蛋抽搅拌均匀，或过筛。
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3. 冷冻黄油切小丁，直接放入蛋糕粉里，用硬质刮刀或较硬的硅胶刮刀切拌成粗砂粒状。
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4. 黄油融入面粉里，倒入冷水。
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5. 用硅胶刮刀把面粉黄油与冷水压拌，然后用手简单揉成面团。
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6. 面团放入大号的保鲜袋里，密封，室温静置松弛20-30分钟，备用。
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7. 预热烤箱，185度，上下火；直接隔着保鲜袋把面团擀成面片，面片直径比派盘宽口的直径大1、2厘米左右。
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8. 把保鲜袋侧边剪开，揭开其中一边面片上的保鲜袋，借助剩余一面的保鲜袋把面片小心移到活底派盘里，用手轻轻按压，令面片紧贴派盘的底部、侧边。
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9. 借助擀面杖，再派盘边缘压一圈，把多余派皮去掉。
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10. 用叉子把派皮底部扎些小孔，盖保鲜膜静置松弛。
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11. 冷冻的奶油奶酪切小块，放入破壁机的料理杯里，放入鸡蛋液、细砂糖、柠檬汁。
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12. 启动机器，任意功能，搅打30秒成顺滑无颗粒状。
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13. 搅打好的奶酪糊倒入派皮上，摆上对半切开的糖渍金桔块。
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14. 派皮及面糊送入预热好的烤箱里，185度，上下火，倒数第二层，烘烤40分钟左右，烘烤时间及温度依实际情况适当调整。
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15. 烘烤好的金桔乳酪派趁热取出，活底派盘底下放一个直径比派盘底片小一点的宽口杯子，就可以轻松脱模了。
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16. 脱模的金桔乳酪派放在冷却架上冷却，然后筛入防潮糖粉，摆上新鲜樱桃装饰。
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17. 成品
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18. 成品
小贴士
1、奶油奶酪我买的大块，再分割冷冻保存的，所以奶油奶酪手上只有186克，没有填满，如果有多的，酌情加多50克左右的奶油奶酪。
2、黄油无需解冻软化，直接切丁使用即可；鸡蛋未去壳2个的分量；如没有糖渍金桔可以不用，或用其他果干代替。
3、奶酪糊倒入派皮后，可以用牙签轻轻画圈搅动去除大气泡，再放入糖渍金桔。
4、我用的烤箱烤架有4层，可以放第二、第三层烘烤，即中下层都可以；烘烤时间、温度供参考，以实际烤箱情况适当调整，烘烤最后5分-10分钟时，可以适当把上火温度调高让表面上色。
5、这款阳晨suncity中国红系列的8寸活底派盘不粘性非常好，很容易脱模，小心把派移离到油纸或碟里再切割，利器、刀具不能在派盘底片上使用。
6、切割时，用滚烫的开始泡一下水果刀，从派的中间下刀，边缘派皮快速压下去，就很容易切割了；密封、冷藏保存，可以保存2、3天。
2、黄油无需解冻软化，直接切丁使用即可；鸡蛋未去壳2个的分量；如没有糖渍金桔可以不用，或用其他果干代替。
3、奶酪糊倒入派皮后，可以用牙签轻轻画圈搅动去除大气泡，再放入糖渍金桔。
4、我用的烤箱烤架有4层，可以放第二、第三层烘烤，即中下层都可以；烘烤时间、温度供参考，以实际烤箱情况适当调整，烘烤最后5分-10分钟时，可以适当把上火温度调高让表面上色。
5、这款阳晨suncity中国红系列的8寸活底派盘不粘性非常好，很容易脱模，小心把派移离到油纸或碟里再切割，利器、刀具不能在派盘底片上使用。
6、切割时，用滚烫的开始泡一下水果刀，从派的中间下刀，边缘派皮快速压下去，就很容易切割了；密封、冷藏保存，可以保存2、3天。