香酥乳酪派
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最初的模样班
千层酥皮的制作难度大家都知道，这是一种酥皮型的派皮，和千层酥皮一样，它需要反复的折叠面皮而达到层层起酥的效果。但它不是用面团裹入黄油，而是直接将切成小块状的黄油混入面团里，因此制作上要比千层酥皮来得简单。当然相应的，它的口感和千层酥皮也不一样，不如千层酥皮那样极致香酥，而是偏酥脆的口感。因此，用这种方法做的酥皮，做派底是很不错的。
派皮：低筋面粉100克，黄油70克，冷水30克，盐2克，糖5克
乳酪馅：牛奶100克，动物性淡奶油60克，奶油奶酪100克，鸡蛋1个，细砂糖50克，低筋面粉25克，柠檬汁1小勺
派皮：低筋面粉100克，黄油70克，冷水30克，盐2克，糖5克
乳酪馅：牛奶100克，动物性淡奶油60克，奶油奶酪100克，鸡蛋1个，细砂糖50克，低筋面粉25克，柠檬汁1小勺
时间: 1-2小时
食材
低筋面粉
100g
黄油
70g
奶油奶酪
100g
动物性淡奶油
60g
牛奶
100g
鸡蛋
1个
细砂糖
55g
盐
2g
冷水
30g
低筋面粉
25g
柠檬汁
1小勺
步骤
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1. 黄油切成小方块（从冰箱取出后直接切，无需软化）。 -
2. 面粉倒入盛黄油的碗里。
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3. 把面粉和黄油稍稍拌匀，使黄油块儿均匀的裹上面粉。
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4. 盐、糖溶解在水里。
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5. 把水倒入面粉黄油混合物。
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6. 把拌好的混合物放进保鲜袋，用手捏一捏或者压一压，把保鲜袋里的混合物捏压成面团。把面团放进冰箱冷藏松弛半个小时。（一定要注意，面团里的黄油一直都是保持小块状分布在面团里的）
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7. 把冷藏好的面团取出来，案板上施薄粉，把面团擀成长方形（我这不太规整）。
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8. 擀好的长方形面团四折起来，和做千层酥皮一样。
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9. 四折好的面团，放冰箱松弛20分钟后，再次擀开成为长方形。
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10. 再一次四折起来。并再次放到冰箱松弛20分钟。 松弛好的面团再一次擀成长方形，并再一次四折。 如此一共进行了3次四折。
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11. 把三次四折好的面团擀开，直到能平铺进6寸的派盘。
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12. 把擀好的面团放到派盘里，让面团和派盘贴合。
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13. 用擀面杖在派盘上滚过一圈，把多余的面团切断。
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14. 移去多余的面团。 在派皮的底部用叉子叉一些小孔，防止派皮在烤焙的时候鼓起。 把派皮静置松弛至少30分钟。
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15. 将奶油奶酪在室温下放置比较柔软以后
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16. 加入糖，用打蛋器搅打，一直搅打到奶酪变得比较膨松顺滑，无颗粒。
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17. 在打发好的奶酪糊里加入鸡蛋
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18. 并继续搅打均匀。
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19. 倒入动物性淡奶油和牛奶、柠檬汁
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20. 并继续用打蛋器搅打均匀。
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21. 在搅打好的奶酪糊里倒入低筋面粉
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22. 并用橡皮刮刀搅拌均匀即成乳酪馅。
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23. 倒入乳酪馅至9成满
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24. 放入预热好的烤箱，180度烤35分钟左右，直到乳酪馅凝固即可。
小贴士
和制作千层酥皮一样，制作这款酥皮派面团，保持面团的低温很重要。黄油必须在低温下才能保持形状，如果黄油太过软化，则会漏油，或者黄油融合进面团，起不到分隔面皮让面皮起层的效果。
派皮一定要松弛至少30分钟再放入烤箱，否则烤的时候会严重回缩。
除了将奶油奶酪放在室温下软化外，也可以将盛奶油奶酪的碗坐在热水里，可以加速奶酪的软化。
派皮一定要松弛至少30分钟再放入烤箱，否则烤的时候会严重回缩。
除了将奶油奶酪放在室温下软化外，也可以将盛奶油奶酪的碗坐在热水里，可以加速奶酪的软化。
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