原味牛粒
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婉丽gangster
牛粒也叫牛利，是比较传统的台湾甜点，形似“马卡龙”却有不一样的口感。
时间: 10-30分钟
食材
全蛋
2只
蛋黄
1只
低粉
85克
细砂糖
80克
柠檬汁
2ml
油盐黄油
85g
细砂糖
15g
炼乳
15克
糖粉
150g
步骤
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1. 全蛋打入容器，加入一只蛋黄液、细砂糖、柠檬汁 -
2. 搅拌均匀
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3. 用打蛋器打发至纹路明显
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4. 筛入低筋粉
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5. 翻拌均匀，成绸缎状流下
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6. 借助圆口裱花嘴及裱花袋，挤在烤盘上，直径大小约1.5
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7. 均匀地筛上一层糖粉
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8. 糖粉融化，牛粒表面光滑，预热烤箱190度
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9. 这时候再筛一层糖粉，可以比第一遍多一些
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10. 放入预热好的烤箱
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11. 上火设置180度，下火最低温，时间设置10-12分钟（视牛粒大小允许有些许偏差）
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12. 箱结束工作后，取出烤盘，待牛粒冷却可取出
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13. 有盐黄油、糖、炼乳放置容器中
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14. 打至膨发
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15. 油馅装入裱花袋，挤在一片牛粒上，取大小相同的另一片盖上即可
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16. 做好的成品如图
小贴士
1 挤黄油馅时如手温较热，可用冰毛巾垫在手掌下操作
2 牛粒的表面状态一定要求非常干净清爽，烤制过程中，若上火太高温场不均则容易烤出羞答答的”红脸蛋“，如果底火太高则容易表面开裂被毁容， #长帝焙Man CRTF32K#的立体空间，能合理控制温度烤制需求，将牛粒烤盘放在中层即可，经使用烤箱空间效果佳，但温度有微小差异。
2 牛粒的表面状态一定要求非常干净清爽，烤制过程中，若上火太高温场不均则容易烤出羞答答的”红脸蛋“，如果底火太高则容易表面开裂被毁容， #长帝焙Man CRTF32K#的立体空间，能合理控制温度烤制需求，将牛粒烤盘放在中层即可，经使用烤箱空间效果佳，但温度有微小差异。
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