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抹茶豆豆
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睫毛shipwreck
这款抹茶豆豆,与一般曲奇饼比起来,黄油用量很少,但因为使用了大量的玉米淀粉,使它的口感在低脂的条件下仍然保持足够的酥松。
时间: 30分钟-1小时
食材
低筋面粉
60g
玉米淀粉
60g
抹茶粉
3g
黄油
20g
全脂牛奶
20g
蛋黄
1个
细砂糖
35g
1g
步骤
  • 1. 软化的黄油、糖、盐、蛋黄放入容器中混合在一起,搅打均匀(可以略打发,也可以不打发,搅拌均匀即可)。
  • 2. 搅拌均匀的状态。
  • 3. 加入牛奶。
  • 4. 快速搅拌均匀成为湿润的糊糊状,出现油水分离也没关系。
  • 5. 将低筋面粉、玉米淀粉、抹茶粉倒入黄油糊糊里。
  • 6. 用刮刀边压边拌,使粉类和黄油糊糊充分混合在一起,成为面团。也可以拌到差不多时候就用手揉成面团,成团即可,不可久揉。
  • 7. 将面团放在案板上,压扁,擀开成厚度1.2cm左右的面片,切成整齐的长方形或者正方形。
  • 8. 将面片切成小丁。
  • 9. 再将切好的小丁放入不粘烤盘(也可以在烤盘铺油纸)。
  • 10. 放入预热好上火155℃,下火140℃,的烤箱中层,15分钟左右。
  • 11. 取出晾凉,密封保存。
  • 12. 剩下的边角料不要浪费,重新揉成面团再擀开切成小丁。
  • 13. 一口一个,休闲时光的好伴侣!
  • 14. 自己吃或者包装一下送礼都不错!
小贴士
1.这款抹茶豆豆,个头非常小巧(跟“蛋果子”一般大小),这个配方可以至少做一百多个。因为个头小,所以如果用正常烤曲奇的温度,七八分钟就可以烤好了。但为了让成品保持抹茶的绿色,所以本食谱用了较低的温度,慢慢烘烤,使它表面不会上色得太明显。如果你的烤箱上下火不能独立控温,就把上下火都调为150℃,不同烤箱温度会有些差异,请根据实际情况调整烘培时间。
2.烤好的抹茶豆豆,冷却后是非常酥松的口感。如果它完全冷却后吃起来口感发软,说明烘烤火候不足,可以放入烤箱重新烤几分钟。只有酥松的口感才是正确的哈!
3.因为原料差异,揉好的面团的干湿程度可能也会有些差异。如果面团很干很硬,可以适当添加一些牛奶,使面团变软。如果面团太软,则放入冰箱冷藏片刻,使它变得硬一些。
4.喜欢更浓郁的抹茶味道,可以把抹茶粉用量增加到4-5克。
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