蛋白糖
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英武可
之前在网上看过很多人做过蛋白糖，几乎每个人都会说蛋白糖是一款很受欢迎的小零食，自己亲手做了之后，感受到的却是超越甜蜜的甜蜜，绝对不是我这个年龄段可以接受的甜度，或许这样才会受孩子们的喜爱吧~~蛋白糖，用料简单，方便制作，入口即化，模样小巧，如果你是一个喜欢甜食的人，那一定会爱上的~~
时间: 10-30分钟
食材
蛋清
35g
细砂糖
28g
柠檬屑
少许
君度力娇酒
5g
食用色素
少许
步骤
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1. 蛋清放在无水无油的盆中，滴几滴柠檬汁。 -
2. 打出大的粗泡。
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3. 加少许柠檬皮屑，约1/8个。
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4. 分次加入细砂糖，打发蛋白。
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5. 至出现清晰的纹路，八九分发的状态。
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6. 加百利甜酒。
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7. 翻拌均匀，看不见明显的百利甜就行
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8. 选自己喜欢的裱花嘴放入裱花袋，袋子内侧滴几滴色素，刷子抹开。
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9. 装入蛋清。
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10. 铺好油纸的无边烤盘上挤蛋白。
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11. 预热好的烤箱，上火94℃、下火100℃，烤制52min
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12. 取出晾凉后尽快密封装罐。
小贴士
1.柠檬皮屑和百利甜不可以省略，不过柠檬皮屑倒是可以换成橙皮等果香浓郁的水果皮屑，这二者省略掉味道会差很多很多很多。
2.蛋清打发不需要完全打到干性，湿性偏干就好，开始可以高速打发，打发快完成的时候记得一定要换成低速整理气泡，这样做出来的组织更细腻不容易冒大泡。
3.烤制的温度和时间记得根据自家烤箱脾气调整，烤好的蛋白糖可以轻松的从油纸上完整揭下来，如果不能的话就是没有烤透烤干，需要继续烤制，同理表面上色了下次要调低上火或者及时覆盖锡纸。
4.蛋白糖很容易吸水受潮，晾凉后要很快放入密封罐。
5.花嘴根据自己喜好选择，除了星星嘴，圆嘴、樱花嘴都可以。
2.蛋清打发不需要完全打到干性，湿性偏干就好，开始可以高速打发，打发快完成的时候记得一定要换成低速整理气泡，这样做出来的组织更细腻不容易冒大泡。
3.烤制的温度和时间记得根据自家烤箱脾气调整，烤好的蛋白糖可以轻松的从油纸上完整揭下来，如果不能的话就是没有烤透烤干，需要继续烤制，同理表面上色了下次要调低上火或者及时覆盖锡纸。
4.蛋白糖很容易吸水受潮，晾凉后要很快放入密封罐。
5.花嘴根据自己喜好选择，除了星星嘴，圆嘴、樱花嘴都可以。