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水饴杏仁曲奇
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叶亡命天涯
自从制作了罗马盾牌饼干以后，就一直想制作带有水饴杏仁的曲奇饼干。终于利用休息时间将自己的想法得以实施。曲奇的香酥，配上水饴杏仁的香甜，很完美的结合。
时间: 30分钟-1小时
食材
低筋面粉
200g
黄油
130g
糖粉
65g
白砂糖
35g
鸡蛋
1个
绵白糖
25g
水饴
25g
黄油
20g
杏仁片
35g
步骤
  • 1. 把20克黄油和水饴放在一起；隔水加热融化；然后加入糖粉,拌至糖化；加入杏仁片；一定要拌均匀，拌到看不到液态的黄油为止。 可参看罗马盾牌的制作过程。
  • 2. 鸡蛋打散备用；
  • 3. 无盐黄油切成小块，软化后加入细砂糖和糖粉，搅打至黄油顺滑，体积稍有膨大；
  • 4. 然后分3次加入全蛋液；
  • 5. 每一次都要搅打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次。
  • 6. 将低筋面粉筛入。
  • 7. 用橡皮刮刀把面粉和黄油搅拌均匀，直到面粉全部湿润即可，不要过度搅拌。
  • 8. 将菊花嘴放进裱花袋，然后装入面糊，裱花袋剪出小口，挤出半个裱花头。
  • 9. 在铺了油纸的烤盘上绕圈挤出，中间留空。
  • 10. 在中间放入调制好的水饴杏仁片；
  • 11. 烤箱，上下火，190度预热2分钟后放进烤盘，烤15~20分钟。
  • 12. 出炉后放置冷却，可装入密封盒内保存。
小贴士
杏仁内馅要保持一定的温度，否则会结块。麦芽糖或水饴都可以。
填内馅的时候不要太满，烤的时候内馅会膨胀，太满的话会漏出来。
烤箱根据自家实际情况掌握，注意饼干表面，避免烤糊。
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