黑巧克力调温有一个很小白的简单方法（不用温度计比较方便）：
因为水浴或者两层隔水加热都有可能让水蒸气或水珠滴进巧克力里，使用微波炉更不容易出错，记得一定要用低火（50%火力，我一般就用解冻档）。
低火转一分钟，拿出来用刮刀翻拌一下把四周底部软化的部分刮到中间，注意要用搅拌的动作不要翻拌，翻拌会把空气翻进巧克力里面。
再转30秒，刮刀搅拌一分钟，然后用硅油纸的一角或者水果刀刀尖沾一点巧克力，看一下是不是2分钟内会定型，如果定型了就没有问题。如果还有小块巧克力没有融化就重复30s加热1min搅拌的过程，直到巧克力变得光滑没有颗粒状。
Trouble shooting：
【2min后定型但是表面不亮】说明巧克力太热了，解决办法是加入一些巧克力碎（大概是融化的巧克力的33%）
【2min后不定型】也是加热过了，同样的，加入原份量33%的巧克力碎，然后重复前面30s加热1min搅拌的步骤，再用刀尖测试一下。
【巧克力定型了也shiny但是几天后变得cloudy】可能是fat bloom：巧克力被放在一个很热的地方，比如灯泡附近或室温太热，可可脂融化留在表面。可能是sugar bloom： 巧克力被放在一个过冷的地方，比如冰箱，然后又回到室温，表面会有冷凝的水珠，水蒸发后就会留下糖的晶体导致cloudy。因为巧克力最好就放在室温，不冷不热。
【水珠滴进巧克力】一旦有水递进去，马上停止搅拌，撕一小块厨房纸，把水吸干净。如果水太多了，而你又继续搅拌了，唯一的解救办法就是加入等量淡奶油做成巧克力酱吧，也不错哦哈哈哈～