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麻薯曲奇
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斗勤烦每挠
接触烘焙的人最开始做的饼干可能就是曲奇,自己用好黄油做出来的曲奇饼干的确和市面上的不能比。今天这款曲奇就是一款有点中西结合味道的饼干,曲奇饼干中间加了料,麻薯和枣泥,香酥的外表,柔软香甜的馅料,相互融合,可以说很特别。不需要做什么造型,可以说这样一款曲奇绝对是爱好烘焙的不可错过的一道饼干。
时间: 30分钟-1小时
食材
低粉
100g
黄油
50g
白糖
40g
牛奶
20g
淡奶油
20g
可可粉
10g
糯米粉
50g
玉米淀粉
10g
白糖
10g
牛奶
100g
枣泥
适量
玉米油
10g
步骤
  • 1. 麻薯馅料部分(辅料部分)除了枣泥和玉米油部分融合搅拌均匀上锅蒸15分钟左右,具体时间根据实际情况调节,蒸熟即可(筷子插入无沾粘即可)
  • 2. 黄油切小块软化
  • 3. 称重牛奶,淡奶油,白糖(牛奶、淡奶油提前温一下)
  • 4. 黄油加入白糖搅打至蓬松
  • 5. 分次加入牛奶淡奶油,充分融合,体积膨大,颜色发白
  • 6. 筛入低粉、可可粉拌匀
  • 7. 蒸熟的麻薯放凉至不烫手即可加入玉米油揉匀,要充分融合
  • 8. 取一小块麻薯包裹入枣泥收口滚圆
  • 9. 外面裹上曲奇部分,揉圆按扁
  • 10. 烤箱预热,上火180度,下火160度,20分钟左右,出炉放凉密封保存尽快食用
小贴士
黄油要软化,不是融化,淡奶油,牛奶加温是为了防止搅打时候融合不充分导致油水分离。
具体的烘烤时间要根据自家烤箱实际来觉得,我做的的是方子的两倍量,里面的枣泥部分可以自己替换红豆等馅料,麻薯加馅料大概在22g左右,不要贪图馅料太多,这样会不容易包裹外面的曲奇部分,好看一点的也可以表面压花纹。
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