焦糖苹果香橙布丁
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limp随和
香橙口味的布丁以焦糖苹果当成配料，凸显果香的特色与清爽的口感，由基本款的焦糖布丁延伸而成千变万化的好味道~
时间: 1-2小时
食材
细砂糖
60g
水
20g
新鲜苹果丁
150g
无盐黄油
5g
吉利丁片
7.5g
蛋黄
1个
鲜奶
100g
细砂糖
30g
朗姆酒
1小匙
新鲜柳橙汁
250g
步骤
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1. 将细砂糖倒入奶锅 -
2. 加入水、用小火加热
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3. 将苹果去皮去核切成0.8公分的丁
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4. 开始冒出细小的泡泡之后、 不时将锅子前后摇动、让颜色均匀一致、 从砂糖融化到起泡泡为止、是不可以搅拌的、一旦搅拌砂糖就会再次结晶、口感会沙沙的、 熬成金色、焦糖的泡沫也出现粘稠的时候
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5. 将新鲜苹果丁倒入焦糖液内
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6. 加入黄油
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7. 中小火加热，苹果丁会渐渐变软，并渗出水分
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8. 持续加热后，苹果丁会变软缩小，汤汁也会稍微收干，即成焦糖苹果
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9. 将焦糖苹果倒入容器内，待冷却后即可放入冰箱冷藏备用
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10. 吉利丁放入冰水泡软
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11. 蛋黄倒入碗中
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12. 加入细砂糖
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13. 打发至蛋黄颜色变淡，成为乳黄色的蛋黄糊
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14. 鲜奶倒入奶锅
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15. 小火加热，并用耐热刮刀不停搅动，直至快要沸腾熄火
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16. 将热鲜奶慢慢地倒入蛋黄糊内，同时需用搅拌器不停地搅拌，搅匀
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17. 倒回奶锅
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18. 小火加热，并用耐热刮刀不停搅动
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19. 直至锅内的蛋黄鲜奶糊约达80~85℃，呈浓稠状熄火
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20. 加入朗姆酒
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21. 泡软的吉利丁片挤干水分，放入锅内
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22. 用刮刀搅拌至吉利丁片完全融化
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23. 将鲜榨的柳橙汁倒入锅内，用刮刀搅匀
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24. 将柳橙布丁液过筛
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25. 将容器放在冰水上降温至冷却，适时搅动一下、让布丁液均匀细致
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26. 将布丁液倒入容器内，放入冰箱冷藏至凝固
小贴士
1、焦糖不要煮过，以免味道变苦，影响成品味道
2、冷藏后的焦糖苹果质地会变稠，最后倒入布丁液时较不会混在一起
2、冷藏后的焦糖苹果质地会变稠，最后倒入布丁液时较不会混在一起