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焦糖苹果派
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顾落影执迷离
焦糖的味道比普通糖会更香甜,为苹果派的整体风味加分。所以酥松可口的薄底派皮,加上绵香甜软的苹果馅,附带的浓郁的焦糖果香味,综合效果使这份苹果派香甜无比、美味非常,绝对大力推荐给爱甜点的各位,好吃到让你体会到幸福的滋!主料中的食材配方是派皮,辅料是内馅,糖的分量都不一样,切不可混淆。【烘焙甜点】3月第1课:焦糖苹果派 贴子里的内容更加详细,新手可以参考一下。
时间: 1-2小时
食材
黄油
60g
低筋面粉
140g
蛋液
20g
30g
苹果
2个
黄油
8g
45g
柠檬汁
5g
步骤
  • 1. 准备好所有食材。
  • 2. 黄油软化后,加入糖,无需打发,稍微拌匀一下。
  • 3. 筛入低粉,戴上一次性手套,将粉与黄油混合揉匀,加入蛋液。
  • 4. 将面团揉成团状,放入冰箱冷藏一小时。
  • 5. 苹果去核切丁。
  • 6. 8克水+20克糖,大火加热至变色,成为焦糖液(配方外的食材份量)。变色五秒后离火,加入黄油。
  • 7. 黄油融化后加入苹果丁,放入柠檬汁,加入45克糖,继续加热至苹果变软糖融化,离火晾凉。
  • 8. 面团取出,擀成薄片,放入派盘中整形,用叉子在底部叉出小洞。
  • 9. 将晾凉的苹果馅填入抹平,放入烤箱中200度20分钟。
  • 10. 烤好后不要移动,也不要立刻脱模,要等凉了再动。
小贴士
1. 此派皮做出的配方,正好可以覆盖派盘,要擀薄一些,如果擀后感觉皮很软不好操作,就继续放冰箱冷藏一会变硬。
2. 苹果要选择水分少、非常沙甜的品种,这样在煮的过程中不易出水,适合烘烤。如果馅的水分多,就要一直熬干些,或者加入水淀粉勾芡糊化一下,如果馅太湿,会使派皮也湿软,影响口感。
3. 烤好后不要移动,也不要立刻脱模,要等凉了再动。刚烤好的派底是软的,要凉后才能变硬。
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