水晶蛋挞
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清風挽離人初真
一种不要烤箱做出的蛋挞---水晶蛋挞
时间: 30分钟-1小时
食材
生粉
25g
鸡蛋
1个
澄粉
60g
糖
2大匙
色拉油
1大匙
热水
85ml
牛奶
80ml
步骤
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1. 制作挞皮:澄粉+生粉混合,加入一大勺的白糖 -
2. 倒入刚烧开的开水
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3. 搅拌入图2
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4. 待面温度下降至手能接受的时候揉成面团
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5. 加入少许无味油(推荐橄榄油,葵花子油.切勿用香油或花生油)
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6. 揉匀备用
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7. 挞水制作:牛奶中加入白糖,搁热水让糖融化(直接火上加热溶解也可以)放凉备用
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8. 打散鸡蛋(出现丰富的泡沫)倒回放凉的牛奶中搅拌均匀
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9. 搅拌均匀
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10. 过筛滤去浮沫(我过了两次筛,以增加口感的细腻度)
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11. 揪一块挞皮面按压成挞模的形状
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12. 倒入挞水,9分满即可中火蒸10分钟放凉食用口感更佳
小贴士
1.原料生粉最好用木薯生粉，口感更Q；
2.热水要刚烧开的热水，这样才能把澄粉烫熟便于操作。
3.倒入挞水,9分满即可多了会在蒸制的时候外溢
2.热水要刚烧开的热水，这样才能把澄粉烫熟便于操作。
3.倒入挞水,9分满即可多了会在蒸制的时候外溢
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