葡式蛋挞
10.5万热度
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容何失意的鸵鸟峦
葡式蛋挞看起来好像很难··其实也不难，就是要反复做动作。很多筒子都说很难做，我就来挑战一下，其实也不难啊，就是制作的时候常常要放冰箱冷藏，害我上楼下楼跑来跑去。晕····我这个很详细版，大家也来学习吧。看见筒子们网购蛋挞皮，其实我也很想网购的，可是好贵哦，就没舍得买了，就买一些材料自己动手做做看。一次就成功咯，挞皮超酥的，好好吃，烤的时候很香的奶油味。现在懂为啥葡式蛋挞这么贵啊，材料贵呢。捏蛋挞皮的时候，蛋挞皮最好要很模具齐平，倒蛋挞液的时候7分满就可以，太慢烤的时候膨胀，容易流出来呢。
时间: 1-2小时
食材
低筋面粉
130g
高筋面粉
20g
酥油
100g
黄油
25g
水
80ml
淡奶油
120g
牛奶
80ml
砂糖
30g
蛋黄
2个
低筋面粉
10g
炼乳
8g
步骤
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1. 蛋挞皮 低筋面粉130克、高筋面粉20克、黄油25克、水80克、酥油100克。 -
2. 黄油放在面粉中间。
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3. 用手画圆将酥油搓软。
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4. 加入清水混合揉成团，手掌根部用力反复搓擦面团数次。
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5. 揉好的面团裹保鲜膜入冰箱冷藏半小时；
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6. 把酥油放在保鲜膜上用面棍捶软后擀成薄片冷藏备用。
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7. 面团取出擀成长方形面片（中部略厚）
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8. 将酥油放在面片中部。
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9. 将两边面片向中部折叠。
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10. 上下两边折叠封死；
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11. 将面片擀开。
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12. 擀好后像叠被子一样将面皮叠好四折后入冰箱冷藏30分钟。
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13. 从冰箱拿出擀开叠好四折后入冰箱冷藏30分钟。
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14. 再从冰箱拿出，擀开。
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15. 卷成卷入冷藏备用。
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16. 蛋挞水 淡奶油120ML、牛奶80ML、白砂糖30克、蛋黄2个、低筋面粉10克、炼乳8克。
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17. 淡奶油，牛奶，炼乳，糖混合后隔水加热至糖融化取出晾凉。
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18. 倒入蛋黄液中拌匀。
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19. 筛入面粉拌匀。
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20. 过筛，蛋挞水就做好了。
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21. 面卷分成等分。
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22. 底部蘸少许干粉。
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23. 放入模具从中部用双手拇指向四周推开，注意塔皮要薄厚均匀。
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24. 做好的蛋挞皮。
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25. 倒入塔水7分满左右。
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26. 放入预热好的烤箱210度，25分钟，上下火，中层。
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27. 烤好取出，放凉就可以食用。
小贴士
1.蛋挞皮的面团做好就要放冰箱冷藏。
2.蛋挞皮尽量捏均匀。
3.蛋挞水一定要过筛，这样比较细腻。
4.蛋挞水不能倒太满，烤的时候会膨胀流出来。
2.蛋挞皮尽量捏均匀。
3.蛋挞水一定要过筛，这样比较细腻。
4.蛋挞水不能倒太满，烤的时候会膨胀流出来。