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白脱面包球
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盼望crack
小时候超爱吃的白脱面包球，很好奇为什么辣么好吃，为什么是那样的形状啊，那时候还不知道白脱是什么，只知道这个面包是超级好吃；工作之后还经常去家乐福买白脱球吃；后来自己开始玩烘焙，明白了什么是白脱，明白了为什么辣么好吃，自己也经常做黄油甜面包，没有模具只能整形成小圆面包；
时间: 1-2小时
食材
高粉
310g
鸡蛋
一个
细砂糖
40g
无油黄油
40g
酵母
4g
盐
3g
水
150g
步骤
  • 1. 除黄油外的所有材料放入搅拌缸中，以慢速~中速~快速搅拌15分钟
  • 2. 加入黄油后继续搅拌10分钟
  • 3. 面团比较湿，取出面团后又摔打了十几下，能拉出薄膜
  • 4. 面团收圆入盆，室温下进行一发，面盆盖保鲜膜注意保湿
  • 5. 一发大约进行了2个小时，发酵至2倍大
  • 6. 取出面团按压排气，平均分割成9份，滚圆，盖保鲜膜进行醒发15分钟
  • 7. 醒发后的面团再次按压排气、滚圆，摆放在模具上，面团之间留出间隔
  • 8. 面团继续盖保鲜膜进行二发，室温下大约发酵一个半小时，面团表面刷蛋液
  • 9. 模具放入以上管190度、下管170度预热到位的烤箱中层，随后温度下调至上管180度，下管160度，烘烤20分钟；
  • 10. 面团烤至表面金黄时，取出放凉至手温时，装入保鲜袋保存
小贴士
1、 此款面包的含水量大约在67%左右，由于更换了面粉品牌，此款面团比较湿黏，水一定要根据面粉的吸水性增减
2、 小面包无需揉出手套膜，到扩张阶段就可以
3、 烘烤时面包表面一上色，加盖了锡纸，避免上色过深
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