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贝果面包
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书柳欧买嘎丝
第一次接触贝果面包，乍一看制作过程挺麻烦的，其实真正动手做起来并不复杂，揉好面团松弛15分钟，做好造型，只需一次发酵，贝果面包的特点是水分比较少，很有嚼劲，咸中带着甜，虽然没有甜面包那么松软，却非常好吃，越嚼越香很有韧性。
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
250g
白糖
8g
水
140g
黄油
5g
盐
5g
酵母
2.5g
煮面水
1000g
白糖
50g
步骤
  • 1. 准备食材
  • 2. 面团材料除黄油外全部放入面包桶，选择和面程序
  • 3. 程序结束后，加入温室软化的黄油揉至扩展阶段
  • 4. 取出揉光的面团
  • 5. 均匀分成五等份，每个约80克，盖上保鲜膜，静置15分钟
  • 6. 取松弛好的面团擀成舌状
  • 7. 将其翻面，横过来1/3处对折，同样将另一面也对折
  • 8. 折叠后压紧实，再对折
  • 9. 慢慢搓成长条，一端搓细一点，另一端压扁或用擀面杖擀薄
  • 10. 两头对接要捏紧，防止烤制时开裂
  • 11. 依次做好，摆放在剪好的油纸上，放到温暖湿润处发酵
  • 12. 发酵不要超过半小时，20-30分钟足够
  • 13. 当糖水沸腾的同时打开烤箱预热200，将面胚煮30秒用漏勺翻面，捞起颠掉水分
  • 14. 趁面胚上的糖水没干，快速装饰撒上芝麻（也可忽略）送进预热好的烤箱中层200度烤20分钟
  • 15. 烘烤;出炉啦
  • 16. 成品很饱满，漂亮！
小贴士
1.这款面包的水分比较少，所以面团必须揉至扩展阶段，必须揉出光滑的面团
2.制作过程中对折要压实，接头要捏紧，不然成品就不好看了
3.整形之后发酵过程不能超过半小时，20-30分钟即可
4.煮的时间不要太久，动作要迅速，用漏勺翻面，然后捞起把水颠掉放入烤盘
5.烤箱提前预热，温度可按自家烤箱进行调试
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