1.面团发酵不要过久，发酵过度，会影响口感味道。
2.手揉面团的话，水分降低20g，揉面过程中，如果面团发干，用手沾一点点水就可以了。
3.和面时可以放30g全蛋液，但是只放蛋清的话，蛋黄刷表面颜色比较好看，也不会有大块的蛋清挂不住羊毛刷掉落的到处都是。
4.刷蛋液的时候最好选择羊毛刷，表面上色比较均匀，也不会影响发酵好的面团。
5.面包表面刷蛋液后可以在烘培后产生明亮金黄的色泽，既增加美观品相又增加食欲，最后面包表面刷的蛋液在面包表面形成水汽隔离，既可帮助面包保持内部气体的能力（使之起发更大更饱满），又可使内部水分减少逸出，从而使面包内部组织细腻均匀且柔软富含弹性。