柚香酸奶蛋糕面包
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瘟恳牟直揭
很早之前，老公给我买过蛋糕面包。那时候不懂，只知道明明吃的蛋糕，最后怎么吃着像是面包了。自己会做了，才知道其中的缘由。一次动手可以吃到不同口感的两种食物，感觉好神奇。
时间: 1-2小时
食材
低筋面粉
45g
鸡蛋
2个
玉米油
25ml
酸奶
80g
白糖
40g
自制柚香蜂蜜
15g
中筋面粉
260g
盐
0.5g
白糖
16g
酵母
1g
鲜奶
100g
鸡蛋
1个
柠檬汁
数滴
步骤
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1. 主料部分为蛋糕食材，辅料部分为面包食材。 面粉、鸡蛋、盐、白糖、酵母放入料理盆，加入鲜奶。 -
2. 用筷子混合均匀无干粉。
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3. 手工揉面至面筋扩展，可以拉出膜。
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4. 面团收入保鲜盒，冰箱冷藏发酵20小时。
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5. 面团取出回温，排气、分割成两份。
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6. 取一份面团擀开，呈长舌形。
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7. 从一段卷起，结尾部捏紧，收好口。
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8. 模具里面垫上锡箔纸（亚光面向上）。
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9. 放入面包生胚，温暖处发酵40分钟。
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10. 蛋清蛋白分离，磕入料理盆。
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11. 蛋黄加入白糖，打散。
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12. 加入酸奶和玉米油，打至完全乳化。
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13. 筛入低粉，切拌均匀无干粉颗粒。
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14. 加入自制柚子蜂蜜，混合均匀备用。
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15. 蛋清加入盐，滴入柠檬汁。
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16. 打蛋器低速打发，分三次加入白糖。
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17. 打至蛋白呈湿性发泡。
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18. 取1/3蛋白到蛋黄糊里，切拌均匀。
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19. 拌好的蛋黄糊再倒入剩余的蛋白中，切拌均匀。
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20. 面包生胚发酵后明显膨大。
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21. 倒入蛋糕糊，八分满。
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22. 烤箱预热后放入模具。
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23. 烤箱下层，上下火150度，烘焙40分钟。
小贴士
1、我选用的大鸡蛋，蛋黄色浅，要是笨鸡蛋颜色会更漂亮。
2、蛋白加入柠檬汁可以去除部分蛋腥味儿
3、没有柚子蜂蜜可以不用。
4、模具底部刷油也可以，主要是为了方便脱模。
2、蛋白加入柠檬汁可以去除部分蛋腥味儿
3、没有柚子蜂蜜可以不用。
4、模具底部刷油也可以，主要是为了方便脱模。